Romerige gebakte botterskorsies deur Vickie de Beer. Foto’s: Neil Corder

Genoeg vir 6.

Bestanddele

• 3 klein botterskorsies
• 45 ml (3 e) botter, gesmelt
• ’n hand vol vars tiemie
• ’n hand vol vars salieblare
• 2 vet knoffelhuisies, fyn gekap
• 170 ml (1/3 k) crème fraîche
• 50 g (½ k) gerasperde parmesaankaas
• 50g (½ k) dennepitte (opsioneel)

Metode

1. Kook die botterskorsies in ’n groot kastrol met water tot nét sag (sowat 10 – 15 min.). Verwyder uit die kastrol en laat effens afkoel voor jy dit middeldeur sny en die pitte verwyder.
   Voorverhit die oond tot 180 °C.
2. Pak die skorsies met die gesnyde kant na bo in ’n groot oondskottel. Verdeel die gesmelte botter, kruie, knoffel en crème fraîche tussen die botterskorsies, giet dit in die holte,
   asook ’n bietjie oor die res van die botterskorsies. Geur met sout en swartpeper.
3. Bak vir 10 min., haal uit en strooi die parmesaankaas en dennepitte oor. Sit weer vir sowat 15 min. terug in die oond tot die kaas gesmelt is en die dennepitte begin verkleur. Sit
   voor met gebraaide hoender, lam- of beesvleis.

The post Romerige gebakte botterskorsies appeared first on rooi rose.

Spinasie-en-ricotta-kluitjies deur Vickie de Beer. Kosassistent: Margie Els-Burger. Foto: Michael le Grange

Genoeg vir 6-8.

Bestanddele

Vinnige tamatiesous

• 15 ml (1 e) olyf- of avokado-olie
• 1 ui, gekap
• 1 knoffelhuisie, gekneus en fyn gekap
• 1 x 400 g-blik heel tamaties, fyn gedruk met ’n vurk
• hand vol pietersielie, gekap
• ’n paar vars basiliekruidblare
• sout en gemaalde swartpeper

Kluitjies

• 60 ml (¼ k) botter
• 300 g spinasie, deeglik gewas en wit stingels verwyder
• 200 g ricottakaas
• 75 ml (¼ k + 1 e) koekmeel
• 2 eiers, liggies geklop
• 40 g parmesaan
• gemaalde swartpeper en sout
• raspertjie neutmuskaat

Metode

1. Sous: Verhit die olie in ’n kastrol oor matige hitte en soteer die ui en knoffel tot goudbruin. Voeg die tamaties by en prut vir 10 min. Meng die pietersielie en basiliekruid deur. Geur na smaak en hou warm.
2. Kluitjies: Sny die spinasie in repies en dompel in ’n kastrol kokende water. Dreineer omtrent dadelik.
3. Smelt die botter in ’n pan oor matige hitte en braai die spinasie daarin tot droog.
4. Roer die ricotta en koekmeel by. Meng die eiers en parmesaan by. Geur met swartpeper, sout en neut. Meng deeglik. Trek van die hitte af en rol in balletjies.
5. Maak ’n kastrol drie kwart vol water en laat prut die water. Kook die ricottakluitjies in sarsies tot hulle na bo dryf. Skep met ’n gaatjieslepel uit. Herhaal met die res.
6. Sit die kluitjies met die tamatiesous voor.

The post Spinasie-en-ricotta-kluitjies appeared first on rooi rose.

Bestanddele

Aartappeldeeg

• 125 ml (½ k) sagte botter
• 250 g (sowat 2 middelslag-) gaar aartappels, fyn gedruk
• 500 ml (2 k) koekmeel
• 1 eiergeel, geklop
• knypie sout
• 10 ml (2 t) bakpoeier

Gekaramelliseerde uie

• 45 ml (3 e) botter
• 3 uie, oorlangs in dik skywe gesny
• hand vol tiemieblare
• sout en gemaalde swartpeper

Vulsel

• 2 hande vol babaspinasie
• 6 middelslagaartappels, halfgaar gekook met skil en papierdun gesny
• 300 g mozzarella, papierdun gesny
• hand vol roketblare

Metode

Voorverhit die oond tot 200 ºC. Spuit ‘n 23 cm x 33 cm-bakplaat met kleefwerende kossproei.

1. Aartappeldeeg: Meng die botter, aartappels, koekmeel, eier, sout en bakpoeier. Knie die deeg op ‘n meelbestrooide werkvlak tot dit bymekaar kom. Bedek en sit vir 30 min. in die yskas.
2. Gekaramelliseerde uie: Smelt die botter in ‘n pan oor matige hitte, voeg die uie by en braai tot gekaramelliseer.
3. Druk die deeg in die bakplaat uit. Strooi die babaspinasieblare bo-oor.
4. Vulsel: Pak rye aartappelskyfies en mozzarella wat oorvleuel op die spinasie. Herhaal tot die hele tert bedek is.
5. Versprei die gekaramelliseerde uie bo-oor en bak vir 30-40 min. tot goudkleurig en gaar.
6. Sit voor met roketblare bo-op.

The post Aartappel-en-uietert appeared first on rooi rose.

Bloubessie-smoothie met swartbessies en kersies deur Vickie de Beer, bygestaan deur Gilionelle Kaba. Foto: Lee Schwagele

Bestanddele

Genoeg vir 4.

Smoothie

• 500 ml (2 k) bevrore bloubessies
• sap en gerasperde skil van 1 suurlemoen
• 500 ml (2 k) dubbeldikjogurt
• 250 ml (1 k) melk
• 20 ml (4 t) chiasade

Bessies vir opdiening

• 50 g vars bloubessies
• 50 g vars kersies
• 50 g vars swartbessies, deurgesny

Metode

1. Verwerk die bevrore bloubessies en suurlemoensap en –skil in ’n voedselverwerker tot glad. Voeg die res van die bestanddele by en meng goed tot glad.
2. Verdeel tussen 4 ontbytbakkies en sit voor met die ekstra bloubessies, kersies en swartbessies bo-op.

The post Bloubessie-smoothie met swartbessies en kersies appeared first on rooi rose.

Genoeg vir 6 as bygereg.

Bestanddele

• 5 groot patats, skoongeskrop en in 1 cm ringe gesny<
• sout
• 60 ml (¼ k) oregoblare, gekap
• 60 ml (¼ k) basiliekruidblare, gekap
• 60 ml (¼ k) tiemieblare, gekap
• 30 ml (2 e) olyfolie
• sout en gemaalde swartpeper
• 4 knoffelhuisies, gekneus
• 2 x 750 g tamatie-passata
• 250 ml (1 k) parmesaan, fyn gerasper
• >560 g (2 rolletjies) mozzarella, gesny
• 30 ml (2 e) olyfolie
• hand vol pietersielie, gekap

Metode

1. Voorverhit die oond tot 190 °C.
2. Pak die skywe in ’n enkellaag op die bereide bakplate. Gooi die kruie en olyfolie oor. Geur na smaak.
3. Sit die knoffel by en bak vir 20 min. Tot goudbruin en gaar. Laat effens afkoel.
4. Pak 1⁄3 van die patats in ’n 3 liter- oondvaste bak en gooi 1⁄3 van die passata oor. Strooi 1⁄3 van die parmesaan oor en pak dan ’n lagie mozzarella. Herhaal die lae nog twee keer. (Eindig met mozzarella.)
5. Bak vir 20 min. Sprinkel ’n bietjie olie oor en bak vir nog 20 min. Of tot goudbruin en gaar.
6. Bedek met bakpapier of foelie indien die patats te vinnig bruin word.
7. Laat eenkant afkoel vir 8-10 min. en sny dan in blokke. Strooi die pietersielie oor en bedien.

The post Soetpatat-parmigiana appeared first on rooi rose.

Resep deur Vickie de Beer. Foto Lee Schwagele crphotographic.co.za

Genoeg vir vier.

Bestanddele

• 1 t (5 ml) fyngekapte knoffel
• 1 t (5 ml) komyn
• 1 t (5 ml) vinkelsaadjies
• 1 t (5 ml) koljandersaad
• ½ t (2,5 ml) gerookte paprika
• ½ k (125 ml) olyfolie
• 1 groot patat, skoongeskrop en in blokke opgesny
• 6-8 babawortels
• 3 rooi-uie, in kwarte gesny
• 1 blomkool en 1 broccoli, in blommetjies gesny
• 3 e (45 ml) olyfolie
• 400 g haloumi, in 3 cm-blokke gesny
• ¼ k (60 ml) elk pampoensaad, sonneblomsaad en gevlokte amandels

Metode

1. Verhit die oond tot 200 ˚C.
2. Meng die knoffel, komyn, vinkel, koljander, gerookte paprika en olyfolie in ’n groot mengbak.
3. Voeg die groente by die spesery-olie, meng goed en skep in ’n groot oondpan.
4. Rooster die groente vir 30-40 min, of tot gaar. Voeg die haloumi en saadjies by as daar 10 min. van die roostertyd oor is.
5. Haal uit en laat afkoel voordat jy dit vir die week in ’n digsluitende houer bêre.

The post Spesery geroosterde groente met haloumi en saadjies appeared first on rooi rose.

Genoeg vir 4.

Bestanddele

• 350 g macaroni
• 15 ml (1 e) olyfolie
• 250 g (1 pakkie) spek, in blokkies gesny
• 250 g (1 houertjie) roomkaas
• gerasperde skil van een suurlemoen
• 250 g camembert, in blokkies gesny
• ’n hand vol Italiaanse pietersielie, ruweg gekap
• 180 ml (¾ k) broodkrummels
• 80 ml (¼ k) parmesaan

Metode

1. Voorverhit die oond tot 220 °C.
2. Kook die macaroni volgens die aanwysings op die pakkie tot al dente.
3. Verhit intussen die olie in ’n pan oor matige hitte en braai die spek tot goudbruin en bros.
4. Dreineer die macaroni, hou 300 ml van die pastawater eenkant. Voeg die roomkaas by die water en roer tot die kaas gesmelt is. Giet die roomkaasmengsel oor die macaroni.
5. Voeg die suurlemoenskil, camembert en pietersielie by en meng goed. Skep die macaroni in ’n bak met ’n inhoudsmaat van 2 liter. Strooi die broodkrummels en parmesaan oor die macaroni en bak vir 30 min. tot goudbruin.

Lees ook:

Hoenderlewertjiepasta

Spek-en-eier-pasta

The post 3 kaas macaroni appeared first on rooi rose.

Basiese pampoentert resep deur Vickie de Beer. Foto Michael Le Grange

Genoeg vir 6.

Bestanddele

• 125 ml (½ k) suiker
• 125 ml (½ k) sagte botter
• 3 eiers
• 5 ml (1 t) sout
• 250 ml (1 k) bruismeel
• 500 g (1 pak) gaar pampoen, fyn gedruk met ’n vurk
• hand vol roketblare
• parmesaankrulle vir opdiening

Metode

Voorverhit die oond tot 180 °C. Spuit ’n 23 cm-koekpan met kleefwerende kossproei.

1. Room die botter en suiker saam. Klop die eiers een vir een by tot goed ingemeng.
2. Voeg die sout en bruismeel by en meng deur. Meng die pampoen goed deur. Skep in die koekpan en bak vir 45 min. tot goudbruin en gaar.
3. Sit voor met roketblare en parmesaankrulle bo-op.

Soeter pampoentert

Genoeg vir 6

1. Vermeerder die suiker tot 250 ml (1 k) en voeg 5 ml (1 t) vanieljegeursel by.
2. Sit voor met ’n lekker sous: Smelt 125 g botter, 125 ml (½ k) Ideal Milk en 60 ml suiker saam in ’n klein kastrolletjie. Kook vir 2 min. en gooi oor die warm tert sodra dit uit die oond kom.

Lees ook: Patattert

The post Basiese pampoentert appeared first on rooi rose.

Genoeg vir 6

Bestanddele

• 2 kg (10-12) uie, oorlangs in dik skywe gesny
• 75 g (¹⁄³ k) botter
• 1,5 liter groente- of hoenderaftreksel
• 30 ml (2 e) botter
• 30 ml (2 e) meel
• 125 ml (½ k) witwyn
• 45 ml (3 e) brandewyn
• 1 knoffelhuisie, geskil
• 1 baguette (Franse brood)
• 250 ml (1 k) beleë cheddarkaas, gerasper

Metode

1. Smelt die botter in ’n groot kastrol. Voeg die uie by sodra die botter goudkleurig is. Roer die uie goed deur tot dit heeltemal met die botter bedek is en soteer oor lae hitte tot sag en bruin.
2. Verhit die aftreksel in die mikrogolf of in ’n ander kastrol. Verhit die res van die botter in ’n kleiner kastrol. Voeg die meel by sodra die botter goudkleurig is. Meng tot dit ’n pasta vorm. Voeg 2 k van die warm aftreksel bietjie vir bietjie by. Roer deurentyd om klonte te voorkom.
3. Voeg die meelmengsel by die gaar uie. Voeg die res van die aftreksel by en meng goed. Laat prut vir sowat 10 min oor lae hitte.
4. Skakel die oondrooster aan. Smeer die brood met die knoffelhuisie en sny in dik skywe.
5. Voeg die brandewyn by die sop en roer deur. Verdeel die sop tussen 6 bakkies. Sit ’n sny brood met kaas op elke sopbakkie en rooster vir sowat 3 min. of tot die kaas goudkleurig is. Sit dadelik voor.

The post Uiesop appeared first on rooi rose.

Genoeg vir 6

Bestanddele

• 6 eiers, gekook soos beskryf
• 2 knoffelhuisies, baie fyn gekap
• 60 ml (¼ k) crème fraîche
• 30 ml (2 e) volroom- jogurt
• 15 ml (1 e) Dijon-mosterd
• 2,5 ml (½ t) sout
• 2,5 ml (½ t) swartpeper
• 4 repies spek
• 15 g botter
• 6 aspersiepunte
• 50 g bloukaas, gekrummel
• handjie vol grasuie, gesny

Metode

1. Verhit die oond tot 180 °C. Sit die spek op ’n bakplaat en bak vir 12 min. of tot bros en krakerig. Haal uit die oond en hou eenkant.
2. Sny die bokante van die eiers af en skep die eiergeel versigtig met ’n teelepel uit sonder om die eierwit te breek. Sny ’n klein stukkie van die onderste deel van die eier af sodat dit kan staan.
3. Verwerk die eiergeel, knoffel, crème fraîche, jogurt, Dijonmosterd, sout en swartpeper in ’n voedselverwerker tot glad.
4. Skep die eiermengsel in ’n spuitsak en spuit die holtetjie van die eiers vol.
5. Verhit die botter in ’n groot pan oor matige hitte. Braai die aspersies vir 2 min. daarin en geur met sout. Krummel die spek in klein stukkies.
6. Druk ’n aspersie in elke eier, strooi die spek, gekrummelde bloukaas en grasuie oor en sit voor.

The post Eiers gevul met aspersiepunte en bloukaas appeared first on rooi rose.

Genoeg vir 4

Bestanddele

• 30 ml (2 e) olyfolie
• 1 ui, fyngekap
• 2 knoffelhuisies, fyngekap
• 250 g knopiesampioene, in kwarte gesny
• 125 g sjiitakesampioene, middeldeur gesny (hou ’n paar heel vir bo-op)
• 1 rooi soetrissie, in blokkies gesny
• 1 x 400 g-blik heel geskilde tamaties, in die sous fyn gedruk
• 125 ml (½ k room)
• 1 klein murgpampoentjie, in ringe gesny
• 100 g bruinlensies
• hand vol basiliekruid, fyn gekap
• 125 ml (½ k) basiliekruidpesto
• 4 lasagne-velle
• 250 g mascarpone
• 250 g mozzarella, gerasper
• 50 g parmesaan, gerasper
• 100 g mozzarella, in skywe gesny

Metode

1. Voorverhit die oond tot 200 °C.
2. Verhit die olyfolie oor matige hitte in ’n diep, oondvaste pan en braai die ui en knoffel daarin vir 5 min. of tot sag. Voeg die sampioene, soetrissie en murgpampoentjies by en braai vir nog 5 min.
3. Voeg die fyngedrukte tamaties, room en lensies by. Bring tot kookpunt, verlaag die hitte en prut vir 15 min. of tot die lensies sag is. Voeg die basilie by en roer deur.Skep ⅔ van die lensie-en-tamatie-sous uit die pan en hou eenkant.
4. Pak ’n lagie van 2 lasagne-velle, ⅓ van die mascarpone, ⅓ van die mozzarella, ⅓ van die parmesaankaas en ’n paar skeppies basiliekruidpesto op die onderste laag lensies. Herhaal die lae met die oorblywende lensie-en-tamatie-sous en die res van die bestanddele. Eindig met die lensie-en-tamatie-sous en bedek met mozzarella-skywe. Pak ’n paar sampioene op die lasagne – druk dit effens in die sous in.
5. Bak die lasagne vir 20 min. of tot die kaas gesmelt en goudkleurig is.

The post Geurige groente-lasagne in ’n pan appeared first on rooi rose.

Soetpatats in die kole deur Vickie de Beer, bygestaan deur Inemarie Rabe. Foto: Lindy Kriek

Genoeg vir 6.

Bestanddele

• 6 klein patats, skoongeskrop
• 2 rooi-uie, geskil en in kwarte gesny
• 400 g-blikkie keker-ertjies, die water afgegooi en met kombuispapier drooggedruk
• 30 ml (2 e) olyfolie
• sout
• 80 ml tahini-pasta (sesamsaadpasta – te kry in die gesondheidsafdeling van supermarkte)
• 60 ml (¼ k) Bulgaarse jogurt
• gerasperde skil en sap van 1 suurlemoen
• ongeveer 125 ml (½ k) water
• 80 g botter
• 100 g fetakaas, grof gekrummel
• 60 ml (¼ k) granaatpitte
• 60 ml (¼ k) sesamsaad, liggies gerooster
• ’n hand vol vars kruisementblare

Metode

1. Draai die patats in foelie toe en druk tussen die warm kole in. Bak vir 30-40 min. of tot sag.
2. Sit die uie op die rooster direk oor die kole en braai tot sag en gaar. Haal af en hou eenkant.
3. Braai die keker-ertjies intussen in die olyfolie in ’n pan tot bros en krakerig. Geur met sout en hou eenkant.
4. Meng die tahini, jogurt, suurlemoensap en -skil in ’n bakkie. Voeg ’n bietjie water by om dit dunner te maak sodat dit oor die patats gegooi kan word. Hou eenkant.
5. Haal die patats versigtig uit die kole en trek die foelie af. Sny elke patat in die lengte oop maar moenie heeltemal deursny nie. Geur met sout en skep ’n klontjie botter in elkeen.
6. Strooi die geroosterde uie, bros keker-ertjies en fetakaas oor die patats in die gleufie.
7. Gooi die tahinisous in ’n dun straaltjie oor al die patats en tooi die patats laastens met die granaatpitte, sesamsaad en kruisementblare.

The post Soetpatats in die kole appeared first on rooi rose.

Smullekker halloumi- en-groente-burger deur Vickie de Beer. Foto: Charles Russel

#rrWenk: Plantgebaseerde kosse is nou groot nuus. Dis goed vir jou om meer veselryke groente te eet en die vleis soms ’n bietjie weg te laat. Hierdie burger is ook sommer laer in fyn, verwerkte koolhidrate.

Bestanddele

• 500 ml (2 k) gaar beet, geskil en in blokkies gesny
• 250 ml (1 k) gaar quinoa
• 15 ml (1 e) olyfolie
• 1 eier
• 1 uitjie, geskil en fyngekap
• 2 knoffelhuisies, geskil en gekneus
• 30 ml (2 e) keker-ertjiemeel (chickpea flour), te kry by apteke en gesondheidswinkels
• 15 ml (1 e) vlassaad (flaxseed)
• 30 ml (2 e) suurlemoensap
• 5 ml (1 t) sout

Krakerige koolslaai

1. Sny ’n halwe klein groen kool en ’n halwe klein pers kool in papierdun repies.
2. Skil en sny 1 wortel in dun repies en meng al die groente in ’n middelslagbakkie.
3. Meng ’n handjie vol gekapte koljanderblare en die sap van een lemmetjie deur die koolslaai.
4. Hou eenkant.

Avokadosous

1. Meng 1 avokado, 125 ml dubbelroomjogurt, 5 ml gekapte knoffel, 1 gekapte jalapeño-rissie en die gerasperde skil en uitgedrukte sap van 1 lemmetjie in die bak van ’n voedselverwerker.
2. Verwerk tot glad en geur met ’n knypie sout. Hou eenkant in ’n bakkie.

Opdiening

• 8 ronde skywe halloumikaas. As jy nie ronde halloumi kan kry nie, kan jy die blokke koop en met ’n ringsnyer sirkels van 9 cm daaruit sny.
• 45 ml olyfolie

Metode

1. Verhit die oond tot 180 ˚C.
2. Meng al die bestanddele vir die groenteburger in ’n voedselverwerker tot dit net begin bymekaarkom. Verdeel dit in 4 hopies en maak met jou hande 4 burgerfrikkadelle (maak jou hande effens nat, dis makliker). Pak die frikkadelle op ’n bakplaat en bak vir 10 min. Draai om en bak vir nog 10 min. Haal uit.
3. Verhit die olie in ’n riffel- of kleefwerende pan en braai die halloumi aan albei kante tot goudkleurig. Dreineer op kombuispapier.

Bou die burgers

1. Begin met ’n halloumisirkel onder, gevolg deur die groente-frikkadel, dan die koolslaai en laastens ’n lekker groot skep van die avokadosous.
2. Eindig met nog ’n halloumisirkel en begin smul!

The post Smullekker halloumi-en-groente-burger appeared first on rooi rose.

– Genoeg vir 1 groot tert (6-8 mense)

Bestanddele

Tertdeeg

• 200 g polenta
• 100 g botter
• 50 g parmesaankaas
• hand vol pietersielie, fyngekap
• hand vol orego, fyngekap
• 2,5 ml (½ t) sout
• 2,5 ml (½ t) bakpoeier
• 1 eier, geklits
• 150 g gekookte koue aartappels, fyngemaak

Vulsel

• 45 ml (3 e) olyfolie
• 250 g kersietamaties
• 5 klein of 2 groot eiervrugte, in kwarte gesny
• 3 eiers
• 180 ml (¾ k) room
• 125 g bloukaas, gekrummel of camembertkaas, gesny, indien jy nie van bloukaas hou nie
• 2 takkies tiemie, blaartjies van die takkies afgestroop
• hand vol pietersielie, fyngekap
• hand vol basiliekruid

Metode

1. Voorverhit die oond tot 200 °C. Sproei ’n 21 cm x 21 cm-riffelpan met kossproei.
2. Verwerk die polenta, botter, parmesaankaas, pietersielie, orego, sout en bakpoeier tot krummelrig. Voeg die eier en aartappels by en verwerk totdat dit ’n deeg vorm.
3. Rol die deeg tussen 2 velle bakpapier tot 10 mm uit. Sit vir 30 min. in die yskas.
4. Sit intussen die kersietamaties op ’n oondpan, sprinkel 15 ml olyfolie oor en geur met sout en swartpeper. Rooster vir 20-25 min. of totdat die velle begin oopbars. Haal uit.
5. Voer die voorbereide pan met die deeg uit. Bak die terkors blind.
6. Verhit die oorblywende olyfolie in ’n braaipan oor matige hitte. Braai die eiervrug daarin vir 2 min. aan elke kant of tot goudkleurig. Haal uit.
7. Vul die tertkors met die eiervrugte en tamaties.
8. Klits die eiers, room, bloukaas, tiemie en pietersielie in ’n mengbak. Gooi die mengsel oor die tert.
9. Bak vir 25-30 min. of tot goudkleurig. Dien met vars basiliekruidblare op.

The post Mediterreense groentetert appeared first on rooi rose.