Genoeg vir 6.

Bestanddele

• 500 g botterskorsie, in blokke gesny
• 30 ml (2 e) heuning
• 30 ml (2 e) olyf- of avokadoolie
• sout en gemaalde swartpeper
• 400 g (1 rol) skilferkorsdeeg
• 250 g (1 houer) mascarponekaas
• 100 g (1 rolletjie) bokmelkkaas
• 1 x 30 cm-chorizo-worsie, oorlangs gesny
• 50 g (½ pakkie) dennepitte, liggies gerooster
• 30 ml (2 e) gesmelte botter
• klein hand vol tiemietakkies
• hand vol roketblare

Metode

Voorverhit die oond tot 200 °C.

1. Sit die botterskorsie in ’n oondpan en sprinkel heuning en olie oor. Geur na smaak en bak vir 30 min. tot gekaramelliseer en gaar.
2. Sit die skilferkors in ’n diep 30 cm x 25 cm-oondskottel en smeer die mascarponekaas oor die basis van die deeg.
3. Krummel die bokmelkkaas bo-oor. Pak die gekaramelliseerde botterskorsie en chorizo bo-op. Strooi die dennepitte oor.
4. Verf die deegrande met die botter en bak vir 20 min. of tot goudbruin en gaar.
5. Sit voor met tiemietakkies en roketblare.

The post Chorizo-en-gekaramelliseerde-botterskorsietert appeared first on rooi rose.

Botterskorsie-falafels met beetdoopsous. Resep deur Vickie de Beer. Foto deur Lee Schwagele van crphotographic.co.za

Genoeg vir 6

Bestanddele

• 800 g botterskorsie, in blokkies gesny
• 30 ml (2 e) olyfolie
• sout en swartpeper
• 1 groen brandrissie, fyngekap
• 2 knoffelhuisies, fyngekap
• 5 ml (1 t) komyn, fyngemaal
• 1 x 400 g blikkie-kekerertjies, gedreineer
• 80 g bulgur (bulgur wheat), in 1 k kookwater geweek
• hand vol koljander, gekap
• hand vol babaspinasie, gekap
• 40 g spelt of gewone koekmeel
• 200 g fetakaas, ruweg gekrummel
• olie vir vlakbraai

Beetdoopsous
• 15 ml (1 e) olyfolie
• 2 knoffelhuisies, fyngekap
• 2 cm-gemmerstukkie, fyngekap
• 2 cm-borriestukkie, fyngekap
• 1 klein groen brandrissie, fyngekap
• 5 ml (1 t) komyn, fyngemaal
• 100 g gekookte beet, in blokkies gesny
• 250 ml (1 k) volroomjogurt

Metode

1 Voorverhit die oond tot 200 °C. Pak die botterskorsieblokkies op ’n oondpan uit. Gooi die olyfolie oor en geur met sout en swartpeper. Rooster vir 35-40 min. of tot goudkleurig en gaar. Laat dit afkoel.
2 Verwerk die botterskorsie, brandrissie, knoffel, komyn, kekerertjies, bulgur, koljander, spinasie en speltmeel in ’n voedselverwerker tot goed gemeng. Voeg die fetakaas by en geur met sout en swartpeper. Sit vir 1 uur in die yskas.
3 Rol die botterskorsiemengsel in happiegrootte-balletjies.
4 Verhit die olie in ’n pan oor matige hitte. Braai die falafels vir 4-5 min. aan elke kant, of tot goudkleurig.

Doopsous
5 Verhit die olyfolie oor matige hitte en braai die knoffel, gemmer, borrie, brandrissie en komyn vir 2 min. daarin of tot geurig.
6 Verwerk die geurmengsel, beet en jogurt in ’n voedselverwerker tot glad. Geur met sout en swartpeper.
7 Sit die falafels saam met die doopsous voor.

Lees nog: Gekaramelliseerde ryspoeding

The post Botterskorsie-falafels met beetdoopsous appeared first on rooi rose.

5 lekker hoemoes-resepte

Hoenderslaai met avokadohoemoes en krakerige antieke grane (klik hier vir die resep)

Dadel-en-graan-beskuitjies met botterskorsie-hoemoes (klik hier vir die resep)

Harissa & hoemoes (klik hier vir die resep)

Geroosterde lamsnek met hoemoessous (klik hier vir die resep)

Mediterreense lamsburgers (klik hier vir die resep)

The post 5 lekker hoemoes-resepte appeared first on rooi rose.

The post Bruin sampioen gevul met Rooibos-koeskoes, botterskorsie, feta, basilie en geroosterde amandels appeared first on rooi rose.

The post Geroosterde botterskorsie-en-gorgonzola-risotto appeared first on rooi rose.

Lewer: 4–6 porsies
Moeitevlak: Maklik
Bereidingstyd: 1 uur 45 min.
Kooktyd: 45 min.

Bestanddele

Kors
75 g gesoute botter, teen kamertemperatuur
100 g koekmeelblom
50 g amandelmeel
1 eiergeel
fyn seesout

Vulsel
500 g botterskorsie, geskil, ontpit en in blokkies gesny
olyfolie vir besprinkeling
fyn seesout en varsgemaalde swartpeper
3 eiers
20 ml ongesoute botter, gesmelt
100 g amandelmeel
100 g comté-kaas of sterk cheddar, gerasper
’n knippie fyn neutmuskaat
’n knippie fyn wonderpeper
’n knippie fyn komyn
50 g gevlokte amandels

By JAN is Vrydagmiddagete gewoonlik iets geurigs en seisoenaal wat in ’n japtrap berei kan word. Hierdie quiche het nie net ’n wonderlike tekstuur nie, dit het ook ’n heerlike neuterige smaak wat die botterskorsie perfek komplementeer. Ons sit dit graag voor met ’n bietjie crème fraîche en fyngekapte grasuie as ’n bykos saam met ons hoofgeregte gedurende die herfs- en wintermaande.
Metode

Voorverhit die oond tot 180 °C.

Vir die kors, gebruik jou vingers om die botter en meel in ’n groot mengbak te meng. Voeg die eiergeel en sout by en meng tot ’n deeg. Voeg ’n bietjie yswater by as die deeg nie sag genoeg is nie. Bedek met kleefplastiek en plaas in die yskas vir 1 uur.

Vir die vulsel, plaas die botterskorsie-blokkies op ’n bakplaatjie, bedruip met olyfolie en geur met sout en peper. Rooster in die voorverhitte oond vir 15 minute of tot die botterskorsie sag is. Plaas die gaar botterskorsie in ’n voedselverwerker en meng tot ’n gladde puree. Plaas die puree in ’n mengbak en voeg die eiers, gesmelte botter, amandelmeel, kaas en speserye by. Meng goed met ’n houtlepel en geur met sout en peper.

Spuit ’n quiche- of koekpan met kleefwerende kossproei. Rol die deeg uit op ’n werkoppervlak wat liggies met meel bestrooi is, lig die deeg op en plaas dit in die quiche-pan. Druk liggies met jou vingers tot die deeg eweredig versprei is. Knip ’n stuk waspapier en plaas dit in die pan. Vul met rou rys of bone en bak blind in die voorverhitte oond vir 10–15 minute tot die kors goudbruin is. Haal die rys uit en laat afkoel. Vul die kors met die botterskorsie-en-eiermengsel en bak teen 180 °C vir sowat 45 minute. Sprinkel die gevlokte amandels oor die quiche net voor jy dit uit die oond haal. Sit warm voor.

Wenk: Pampoenspesery maak ’n heerlike geskenk wanneer jy dit vooraf meng en in ’n oulike flessie verpak. Meng 80 ml fyn kaneel, 15 ml fyn gemmer, 15 ml fyn neutmuskaat, 7,5 ml fyn naeltjies, 7,5 ml fyn wonderpeper en verpak.

Klik hier vir Jan-Hendrik se Olyf-en-roosmaryn-broodstokkies met geklopte miso-botter PLUS lees ons onderhoud met dié gesogte Michelin-ster wenner.

The post Botterskorsie-en-amandel-quiche appeared first on rooi rose.

Genoeg vir 10

Beskuitjies
• 6 dadels, ontpit en fyn gekap
• 75 g sonneblomsaad
• 50 g tefgraan
• 50 g hempsaad
• 50 g pampoensaad
• 135 g hawermout
• 40 g psilliumvesel
• 5 ml (1 t) sout
• 50 g klapperolie
• 250 ml (1 k) water

Hoemoes
• 30 g hempsaad, fyn gemaal
• 1 ml (¼ t) kaneel
• 2,5 ml (½ t) komyn
• 1 ml (¼ t) gerookte paprika
• 2 knoffelhuisies, fyn gekap
• 200 g botterskorsie, geskil en gerooster
• 1 x 400 g-blik kekerertjies, gedreineer
• 30 ml (2 e) water
• 80 g tahini
• 60 ml (¼ k) olyfolie

Beskuitjies
Voorverhit die oond tot 160 °C.
1 Verwerk die dadels, sonneblomsaad, tefgraan, hemp- en pampoensaad, hawermout, psilliumvesel, sout en klapperolie in ’n voedselverwerker tot goed gemeng.
2 Skep in ’n groot mengbak, voeg die water by en laat staan vir sowat 15 min. tot al die water geabsorbeer is.
3 Druk die deeg met jou hande bymekaar en rol tussen twee stukke bakpapier uit tot sowat 1 cm dik.
4 Trek die boonste laag bakpapier af en tel die deeg met die bakpapier en al op en sit op die bakplaat. Bak vir 30-35 min. of tot goudkleurig en krakerig.

Hoemoes
5 Verwerk die speserye, knoffelhuisies, botterskorsie, kekerertjies, water en tahini in ’n voedselverwerker tot glad. Hou die olyfolie ’n entjie bo die verwerker en voeg stadig by.
6 Skakel die masjien af en geur met sout en swartpeper.
7 Breek die saadbeskuitjies in stukke en sit met die hoemoes voor.

The post Dadel-en-graan-beskuitjies met botterskorsie-hoemoes appeared first on rooi rose.

Genoeg vir 6

• 1 kg hoenderdytjies, sonder vel en been.
• 15 ml (1 e) heuning
• 7,5 ml (1½ t) paprika
• 45 ml (2 e) olyfolie
• sout en swartpeper
• 1 groen brandrissie, fyn gekap
• 75 g grondboontjies, liggies gerooster
• 30 ml (1 e) soetrissiesous
• 250 ml (1 k) klapperroom
• 60 ml (¼ k) sojasous
• 30 ml (2 e) grondboontjiebotter
• 10 ml (2 t) hempsaad

1 Sit die hoenderdytjies in ’n middelslag-mengbak, geur met sout en swartpeper, voeg die heuning, paprika en 30 ml olyfolie by en sit vir 30 min. eenkant.
2 Meng die oorblywende 15 ml olyfolie en brandrissie in ’n klein bakkie.
3 Verhit die grondboontjies, soetrissiesous, klapperroom, sojasous, grondboontjiebotter en hempsaad in ’n kastrol oor matige hitte tot kookpunt. Haal af en hou eenkant.
4 Ryg die hoender op 6 sosatiestokke en braai vir 10 min. of tot goudbruin in ’n riffelpan oor hoë hitte.
5 Smeer die hoenderye met die groen brandrissie-olie en braai vir nog 2 min. aan elke kant of tot gaar.
6 Sit die hoendersosaties met die grond-boontjiesous en die antieke graanslaai voor.

Antieke graanslaai

Genoeg vir 6-8

Hierdie slaai is supervoedsaam! Ons het oulike botterskorsienoedels te koop gekry en dit sommer ook by die slaai gevoeg.

• 500 g botterskorsie, in blokkies gesny
• 2 geel soetrissies, middeldeur gesny en ontpit
• 30 ml (2 e) olyfolie
• sout en swartpeper
• 250 g babawortels
• 2 mielies, pitte van die stronk afgesny
• 100 g freekeh, (kook vir 40-45 min. in 3 koppies gesoute water)
• 100 g bulgur (laat die bulgur vir 30 min. in 1 koppie gesoute kookwater week)
• 100 g pêrelspelt (kook vir 40-45 min. in 3 koppies gesoute water)
• 100 g quinoa, (kook vir 15-20 min. in 1 koppie gesoute water)
• 5 sprietuie, fyn gesny
• hand vol basiliekruid
• hand vol kruisement
• hand vol koljander
• 1 rooi ui, fyn gekap

Slaaisous
60 ml (¼ k) witwynasyn
30 ml (2 e) korrelmosterd
5 ml (1 t) heuning
3 knoffelhuisies, gekap
250 ml (1 k) olyfolie

Meng al die bestanddele en geur met sout en swartpeper

Voorverhit die oond tot 200 °C.
1 Sit die botterskorsie en geel rissie op ’n oondpan, sprinkel 15 ml olyfolie oor en geur met sout en swart peper.
2 Bak vir 20 min.
3 Sit die babawortels en mieliepitte by, skep die oorblywende olyfolie oor en bak vir nog 15 – 20 min. Haal uit.
4 Meng die geroosterde groentes, freekeh, bulgur, pêrelspelt, quinoa, sprietuie, basiliekruid, kruisement, koljander en ui in ’n groot mengbak.

The post Hoendersosaties met grondboontjiesous & antieke graanslaai appeared first on rooi rose.

Lemoenvarknek met pilaf, geroosterde patats en botterskorsie

Serves: Genoeg vir 6 (met genoeg oorskietvleis vir toebroodjies die volgende dag). Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingredients

• Lemoenvarknek
• Vinnige marinade
• 30 ml (2 e) klaargekapte vars gemmer
• 4 knoffelhuisies, gekneus
• fyn gerasperde skil en sap van 1 lemoen
• 15 ml (1 e) appelkooskonfyt
• 60 ml (¼ k) olyfolie
• 60 ml (¼ k) brandewyn
• 5 ml (1 t) Dijon-mosterd
• Pilafrys met vinkel
• Genoeg vir 6
• 15 ml (1 e) olyfolie
• 1 groot ui, geskil en fyn gekap
• 2 knoffelhuisies, gekneus
• 15 ml (1 e) vinkelsaad
• 250 ml (1 k) basmatirys
• 500 ml (2 k) water
• 5 ml (1 t) sout
• 1 kaneelstokkie
• 1 lourierblaar
• klein hand vol pietersielie, gekap
• Geroosterde patats en botterskorsie
• Genoeg vir 6
• 500 g (1 pak) klaar gesnyde patats
• 500 g (1 pak) klaar gesnyde botterskorsies
• 30 ml (2 e) olyfolie
• 30 ml (2 e) botter
• fyn gerasperde skil en sap van 1 lemoen
• 15 ml (1 e) heuning
• 15 ml (1 e) klaar gekapte, vars gemmer
• sout en gemaalde swartpeper
• hand vol vars salieblare, vir garnering

Instructions

Gaan só te werk

1 Maak die marinade en laat lê die varkvleis daarin. Verhit die oond tot 220 °C.
2 Jy kan die vark, botterskorsie en patats vir sowat 50-60 min. in dieselfde oondpan bak.
3 Maak die pilaf - die rys kook vir sowat 20 min.
4 Maak intussen die slaai en hou eenkant. Gooi die balsemiekasyn en olyfolie net voor ete oor.
5 Meng die mosterdsous en sit voor met die vark, groente, beetslaai en pilaf.

Lemoenvarknek

1 (sowat 2 kg) ontbeende varknek, oopgevlek
1 lemoen vir die bakslag, in dik skywe gesny
sout (verkieslik Maldon) en gemaalde swartpeper

1 Meng al die bestanddele vir die marinade. Sit die oopgevlekte nek in ’n plastiek- of glasbak en vryf die marinade in die vleis in. Marineer vir minstens 20 min.
2 Verhit solank die oond tot 220 °C.
3 Sit die lemoenskywe in ’n oondpan en sit die vleis daarop. Geur goed met die sout en peper. Gooi die ekstra marinade oor die vleis. Rooster vir 50–60 min.
4 Haal die vleis uit en sny in dun skywe. Gooi die lemoenringe weg. Sit voor met vars tiemie of salie.

Vinnige mosterdsous

Genoeg vir 6Meng 125 ml (½ k) crème frâiche met 45 ml (3 e) Dijon-mosterd en 5 ml (1 t) heuning. Sit voor met die vleis.

 

Pilafrys met vinkel

1 Verhit die olie in ’n middelslagkastrol oor matige hitte en braai die uie daarin tot dit liggies verkleur. Voeg die knoffel en vinkel by en braai vir 1 min.
2 Meng die rys deur en gooi die water, sout, kaneel en lourierblaar by.
3 Bring die water tot kookpunt (dit moet borrel) en draai die stoofplaat af tot die laagste stelling. Bedek en stoom vir sowat 20 min. Die rys sal droog begin lyk en daar sal tonneltjies op die bokant verskyn wanneer dit gaar is.
4 Verwyder van die hitte en sit voor in ’n mooi opdienbak met ’n bietjie gekapte pietersielie oor vir kleur.

Geroosterde patats en botterskorsie

1 Meng die groente met al die ander bestanddele in ’n oondpan.
2 Geur met sout en rooster vir sowat 30-40 min. by 200° C tot sag en karamelkleurig. As jy nie genoeg plek in jou oond het nie, kan jy die groente langs die varkvleis in dieselfde oondpan bak. Sit dit net eers by ná die vark reeds vir sowat 30 min. in die oond is.
3 Sit voor met salieblare.

The post Lemoenvarknek met pilaf, geroosterde patats en botterskorsie appeared first on rooi rose.

The post Oondgeroosterde geel groente appeared first on rooi rose.

The post Geroosterde speseryhoender met botterskorsie appeared first on rooi rose.

The post Geroosterde Dukkah-lamsblad appeared first on rooi rose.

The post Krakerige ravioli met salie-bruinbotter appeared first on rooi rose.

The post Botterskorsie-en-bokmelkkaas-krummel appeared first on rooi rose.