Romerige wildesampioen-risotto. Resep deur Vickie de Beer

Bestanddele

• 1,5 liter hoenderaftreksel
• 15 ml (1 e) olyfolie
• 2 middelslaguie, fyn gekap
• 10 ml (2 t) gekapte knoffel
• 400 g risottorys (arborio)
• 125 ml (½ k) droë witwyn
• 50 g droë porcini-sampioene (te kry by Woolies, delikatesses, of sommige Spar-winkels)
• 125 ml (½ k) warm water
• 125 g parmesaan, gerasper
• sout en gemaalde swartpeper
• 30 ml (2 e) botter
• ’n Groot hand vol gemengde sampioene soos portobellini, sjiitake, enoki en oestersampioene

Metode

1. Verhit die hoenderaftreksel in ’n klein kastrol en hou warm maar moenie laat kook nie.
2. Verhit die olyfolie in ’n middelslagkastrol en braai die uie en knoffel daarin tot sag en deurskynend. Voeg die rys by en braai saam tot al die korrels met olie bedek is. Voeg die witwyn by en roer tot al die vloeistof geabsorbeer is en weggekook het.
3. Voeg die warm hoenderaftreksel ’n half koppie op ’n slag by en roer ná elke byvoeging. Wag tot al die vloeistof geabsorbeer is voor jy die volgende koppie byvoeg.
4. Sit die droë porcini-sampioene in ’n mengbak en gooi die warm water oor. Laat staan vir 20 min. en voeg dan by die risotto. Roer die parmesaan by en geur met sout en gemaalde swartpeper.
5. Verhit die botter in ’n braaipan en braai die eksotiese sampioene ’n bietjie op ’n slag daarin tot goudbruin. Skep die warm sampioene en van die pansous oor die risotto en sit met ekstra skaafsels parmesaan voor.

Lees nog:

Romerige sampioensop met kraakbrode

Pêrelgort-en-sampioen-risotto

The post Romerige wildesampioen-risotto appeared first on rooi rose.

genoeg vir 8

Gebruik regte Arborio- of risottorys as jy risotto maak.

2,5 liter (10 k) hoenderaftreksel (maak jou eie: klik hier vir die resep)
60 ml (¼ k) botter
1 ui, fyn gekap
400 g (1 pak)
arboriorys
125 ml (½ k) droë witwyn
80 ml (1⁄3 k) koue botter, in blokkies gesny
125 ml (½ k) fyn gerasperde parmesaankaas
sout en gemaalde swartpeper
hand vol pietersielie, gekap
parmesaankrulle vir die voorsitslag

1 Verhit die aftreksel in ’n kastrol oor lae hitte sodat dit baie stadig prut.
2 Smelt die botter in ’n groot pan oor lae hitte en soteer die ui vir 5 min. tot sag, maar nie bruin nie.
3 Verhoog die temperatuur effens, voeg die rys by en braai tot dit opgewarm is en elke korrel met botter bedek is. Roer met ’n houtlepel.
4 Voeg die wyn by en roer deurentyd tot dit weggekook is.
5 Gooi ’n koppie van die warm aftreksel by die risotto, net genoeg om die rys te bedek. Roer sodat die rys nie aan die boom van die pan vas sit nie. Laat die aftreksel amper heeltemal wegkook voor die volgende koppie bygevoeg word. Die hele proses moenie langer as 18 min. duur nie. Die rys moet romerig wees, sag aan die buitekant maar nog ferm aan die binnekant.
6 Haal van die hitte af en laat die risotto vir 1 min. rus. Roer die koue botter vinnig by en dan die parmesaan. Geur na smaak.
7 Sprinkel pietersielie oor en sit voor met parmesaankrulle. Sit dadelik voor.

#rooirosewenk

Risotto moet dadelik voorgesit word as dit gaar is. Die Italianers sê pesto pronto en skep dit op warm borde. Die rys moet ook nie te sag gekook word nie, dit moet steeds “byt” in die middel hê, of al dente soos die Italianers sê.

Oondgebakte risotto

As jy nie tyd het om risotto te roer nie, kan jy dit met groot sukses in die oond bak.

Voorverhit die oond tot 150 ˚C.
1 Sit 175 g arborio-rys in ’n diep oondpan op ’n warm stoofplaat.
2 Voeg 750 ml warm aftreksel by die rys in die oondpan. Bedek met foelie en sit op die middelste rakkie in die oond. Bak vir 20 min.
3 Maak die risotto oop en roer 30 ml (2 e) gerasperde parmesaan deur. Bedek weer met die foelie en bak vir nog 15-20 min. of tot die rys gaar is en al die vog geabsorbeer is. Eet pesto pronto!

The post Basiese risotto appeared first on rooi rose.

Genoeg vir 4

2 rooi beetknolle, geskil en in blokkies gesny
750 ml (3 k) tuisgemaakte hoenderaftreksel
30 g botter
1 ui, fyn gekap
2 knoffelhuisies, fyn gekap
150 g risotto-rys
60 ml (¼ k) witwyn
50 g parmesaan, gerasper
125 g crème fraîche

1 Bring die beet en hoenderaftreksel in ’n groot kastrol tot kookpunt en kook vir 20 min. of tot die beet sag is. Verwerk in ’n voedselverwerker tot glad.
2 Smelt die botter in ’n groot pan oor matige hitte. Braai die ui en knoffel vir 5 min. of tot sag.
3 Voeg die rys by en braai vir 2 min. Voeg die wyn by en braai vir nog 2 min.
4 Gooi die hoenderaftreksel (met die beet) bietjie vir bietjie by die rys, sowat 80 ml op ’n slag. Roer deurentyd – dit duur sowat 20 min. – of tot die risotto al die aftreksel geabsorbeer het maar steeds al dente en nie pap is nie.
5 Strooi die parmesaan oor en sit voor met skeppies crème fraîche en swartpeper.

The post Beet-risotto appeared first on rooi rose.

The post Geroosterde lourier-en-knoffel-hoender appeared first on rooi rose.

Variasie: Vervang die hoender deur 800 g lamsvleis wat in blok­kies gesny is.

The post Hoender en veselperske kerrie appeared first on rooi rose.