The post Vinnige steak en sampioen pasteie appeared first on rooi rose.

Resep deur Vickie de Beer. Foto Lee Schwagele van crphotographic.co.za

Genoeg vir 2 as ’n vinnige aandete

• 4 repies spek
• 3 eiers
• ¾ k (185 ml) melk
• ¾ k (80 g) koekmeel
• ½ t (2,5 ml) sout
• 2 e (30 ml) botter
• 1 e (15 ml) olyfolie
• 1 t (5 ml) knoffel
• 1 e (15 ml) vars tiemie, van die takkies gestroop
• 125 g bruin sampioene
• 125 g eksotiese sampioene
• ½ k (125 ml) crème fraîche

1 Verhit die oond tot 180 ˚C.
2 Verhit die olie in ’n pan oor matige hitte en braai die knoffel en tiemie vir 2 min. daarin. Voeg die sampioene by en braai tot goudkleurig en gaar. Trek van die hitte af en hou eenkant.
3 Sit die spekrepies op ’n bakplaat en bak vir 7-10 min. tot gaar en bros.
4 Verhoog die oondtemperatuur tot 200 ˚C en sit ’n oondvaste pan met ’n deursnee van 20 cm in die oond om warm te word.
5 Sit die eiers, melk, meel, sout en 1 e (15 ml) botter in ’n voedselverwerker en verwerk vir 2 min. of tot glad. Hou eenkant.
6 Haal die verhitte pan versigtig uit die oond. Sit die res van die botter in die pan en versprei eweredig met ’n sirkelbeweging. Gooi die beslag in die pan.
7 Bak vir 18-20 min. of tot opgepof en goudbruin.
8 Sit met die gebraaide sampioene, crème fraîche en bros spekrepe voor.

The post ‘Dutch Baby’ met eksotiese sampioene & brosgebraaide spek appeared first on rooi rose.

Alles-in-een-ontbyt. Deur Vickie de Beer.

Lees ook:

RESEP: Sjokolade-ontbytbakkie

Spanspek-ontbytbakkies met tuisgemaakte granola

The post Alles-in-een-ontbyt appeared first on rooi rose.

Foto’s verskaf

Kom leer by die meesters hoe om wilde sampioene uit te snuffel en te kook by hierdie fungi-fantastiese ervaring, eksklusief vir nuwe- en bestaande lede van Delheim se wynklub.

Delheim, ’n Stellenbosch-steunpilaar en die Suid-Afrikaanse pionier van sampioen-en-wyn ervarings, lê teen die Simonsberge waar die verleidelike heerlikheid in die natuurlike woude in die klam grond skuil.

Meeste mense is skrikkerig om wilde sampioene uit te snuffel omdat hulle nie seker is watter geskik is om te eet nie. Die Delheim Sampioen-snuffeltog is net egter die geleentheid om dit te verander.

Snuffelaars kry ’n kort oorsig oor watter sampioene geskik is en watter vermy moet word; die geleentheid om ’n kundige gids te vergesel op ’n eerste-van-die-seisoen snuffeltog; ’n sampioen kook-demonstrasie én ’n heilsame, fungi-gefokusde middagete met bekroonde Delheim-wyne daarby.

“Die voorkoms van die wilde sampioene is ’n spesiale tyd, want dis iets wat Moeder Natuur op haar eie vermag,” sê Delheim se matriarg en ervare sampioen-snuffelaar, Nora Sperling-Thiel. “Dit is hoekom ons veral sensitief is oor die bewaring van ons wilde eko-stelsels op die landgoed. Ons is baie versigtig in ons benadering jeens die boerdery en ons beperk ook die hoeveelheid deelnemers aan die sampioen-uitstappies.”

Vanjaar se formaat van die Delheim Sampioen-snuffeltog opskiet-reeks beklemtoon die uitsonderlike geleentheid deur ywerige snuffelaars tot net twee uitstappies te beperk.

Die eerste uitstappie wat in Maart, April of Mei (afhangende van die eerste reën)* sal plaasvind, sal bestaan uit ’n groep van net vier gelukkige snuffelaars – wenners van die gelukkige trekking van Delheim Wynklub-lede – wat die geleentheid kry om hul lewensmaats saam te neem. Dis ’n intieme byeenkoms en die tydjie wat deurgebring word tussen die hoë dennebome, is beslis ’n ontwaking uit ’n ander wêreld.

Vir die tweede uitstappie, iewers in Junie of Julie, sal alle Delheim Wynklub-lede die geleentheid kry om te kan bespreek. Die groep sal effe groter wees, maar steeds die volle program insluit en kos R650 per persoon.

“Die bevestiging van die presiese datums sal twee dae voor die geleentheid plaasvind– ’n vereiste wat net gemaak word met die verskyning van die sampioene,” sê Nora.

Lidmaatskap is so maklik soos 1-2-3. Kies jou 12 gunsteling Delheim-wyne; voltooi jou bestelling en jy is in! Lidmaatskap gee jou nie alleen toegang tot die sampioen-snuffeltog nie, maar ook Delheim se vol mandjie van geleenthede, kompetisies en spesiale vrystellings.

Alle navrae en besprekings – ook om aan te sluit as wynklub-lid met al die voordele, waaronder die Delheim Sampioen Snuffeltog Opskiet-geleentheid, moet gestuur word na wineclub@delheim.com. Besoek ook Delheim se webblad vir meer oor die plaas en sy fassinerende storie.

*Let wel: Wilde sampioene is totaal van die natuur afhanklik en dus onmoontlik om met akkuraatheid te voorspel, veral na lang droogte-periodes. Alhoewel die Delheim-geleenthede tydens die sampioen hoogseisoen gehou word, kan die landgoed nie waarborg dat daar wel op die dag sampioene sal wees nie.

Delheim Landgoed is op die Knorhoekpad, van die R44, in die Simonsberg sub-streek van die Stellenbosch Wynroetes, geleë.

The post Delheim Sampioen-snuffeltog appeared first on rooi rose.

Enough for 3 dozen

The meringues should dry out overnight and may be stored for up to a week in an airtight container.

• 4 egg whites
• 250 g (1 c) caster sugar
• 1 x 100g slice dark chocolate
• 1 x 100g slice white chocolate
• 10 ml (2 t) cocoa

Preheat the oven to its lowest setting. Line a baking tray with baking paper.

1 Beat the egg whites with an electric mixer until soft peaks form. Add the sugar a little at a time and constantly whisk. Whisk until the sugar is dissolved and the mixture is thick and glossy.

2 Spoon the egg white mixture into a piping bag with a 1 cm round nozzle. Spray different size cups (from 2 to 5 cm in diameter) to form the top of the mushrooms. Put your fingertips in water and smoothen the top of the cups. Form the stems on the baking sheet. Make sure you have a stem for each cup.

3 Allow to dry out overnight or for at least six hours in the oven.

4 Chop the dark chocolate finely and melt on the defrost setting of the microwave. Grease the bottom of each meringue circle with the chocolate – use a pallet knife or a knife with a rounded tip. Set aside until the chocolate is set.

5 Meanwhile, melt the white chocolate and spread the cups with a thin layer of dark chocolate. Set aside until the white chocolate is almost set. Use a toothpick to draw fine lines from the centre to the outside of the cups to look like the underside of a mushroom.

6 Use a vegetable knife and make a hole in each meringue cup. Dip the tip of the stem in the rest of the white chocolate and fit into the hole. Sift with a little cocoa serve.

The post Meringue mushrooms appeared first on rooi rose.

Serves 4-6

30 ml (2 tablespoons) avocado oil
8 x 150 g chicken thighs, with skin
salt and ground black pepper
250 g (1 cup) Portobello mushrooms
250 g (1 packet) bacon cubes
2 cloves garlic, chopped
a handful of sage
80 ml (1/3 cup) dry sherry
310 ml (1¼ k) cream

Preheat the oven to 180 ° C.

1. Heat the oil over high heat in a large pan. Season the chicken to taste and fry in oil till the skin is golden.
2. Remove the meat and combine with the mushrooms in a 32 cm x 24 cm baking dish.
3. Fry the bacon and garlic in the same pan until golden brown and spoon over the chicken and mushrooms. Sprinkle with sage.
4. Mix the sherry and cream and pour over the chicken and mushrooms.
5. Cover the dish with foil and bake for 15 minutes.
6. Remove the foil and bake for another 15 minutes or until the chicken is cooked. Serve with soft polenta.

The post Baked chicken with mushrooms and sherry appeared first on rooi rose.

The post Bottelslaai appeared first on rooi rose.