Deur Vicki de Beer. Foto deur Neil Corder

Sit die bakkies in die yskas en bak net voor opdiening in die oond – só word die sop ook warm en jy het ’n elegante voorgereg.

Genoeg vir 6.

Bestanddele

• 400 g (1 pakkie) skilferkorsdeeg
• 2 eiergele, liggies geklits

Metode

1. Voorverhit die oond tot 190 ºC.
2. Rol die skilferkorsdeeg ±4 mm dik uit op ’n werkvlak wat liggies met meel bestrooi is. Sny met die sopbakkie ’n sirkel 2 cm groter
   as die bakkie uit.
3. Skep die sop in die bakkie – dis nie nodig om die sop warm te maak nie. Verf die rand van die bakkie met eiergeel, dit dien as “gom” om die deeg om die bakkie te seël.
4. Sit die deeg oor die bakkie en druk liggies om die rand van die bakkie vas. Verf die deeg versigtig met die res van die eiergeel. 5 Sit die bakkies op ’n bakplaat en bak vir ±10 min. tot goudbruin.

Lees nog: 

Basiese pureesoppe

Basiese roomsoppe

Aftreksel: die basis van goeie sop

The post Deegdekseltjie vir sop appeared first on rooi rose.

Deur Vickie de Beer. Foto’s deur Lee Schwagele en Charles Russel van CRPhotographic

Bestanddele

Kruiebotter

• 150 g botter, in blokkies gesny
• 2 t (10 ml) fyngekapte knoffel
• ’n hand vol vars tiemie, blare afgestroop
• ’n hand vol pietersielie
• 3-4 vars roosmaryntakkies, blare afgestroop
• gerasperde skil en sap van een suurlemoen

Hoender

• 1 groot heel plaashoender van 2-3 kg
• 1 lemoen, in kwarte gesny
• 1 appel, in blokkies opgesny
• ’n hand vol vars tiemieblare
• 150 g van die kruiebotter
• sout en gemaalde swart-peper
• 8 appels, in 2-3 cm-ringe gesny
• 10-15 heel baba-uitjies, afgeskil

Metode

1.  Voorverhit die oond tot 180 ˚C.
2. Verwerk al die bestanddele vir die kruiebotter in ’n voedselverwerk tot glad. Hou eenkant.
3. Vee die hoender met kombuispapier uit. Geur die holte met sout en druk die lemoene, appelblokkies en tiemie daarin. Bind die bene met kombuistou vas.
4. Vryf die kruiebotter oral oor die hoender. Geur met sout en gemaalde swartpeper.
5. Bak die hoender vir 45 min. in ’n groot oondpan.
6. Sit die appelringe en uitjies by en rooster vir nog 30 min. of tot die appels en uitjies sag is en die sappe van die dikste deel van die hoenderboudjie helder uitloop wanneer dit geprik word.

The post Geroosterde appel-en-lemoen-kruiehoender appeared first on rooi rose.

Smullekker halloumi- en-groente-burger deur Vickie de Beer. Foto: Charles Russel

#rrWenk: Plantgebaseerde kosse is nou groot nuus. Dis goed vir jou om meer veselryke groente te eet en die vleis soms ’n bietjie weg te laat. Hierdie burger is ook sommer laer in fyn, verwerkte koolhidrate.

Bestanddele

• 500 ml (2 k) gaar beet, geskil en in blokkies gesny
• 250 ml (1 k) gaar quinoa
• 15 ml (1 e) olyfolie
• 1 eier
• 1 uitjie, geskil en fyngekap
• 2 knoffelhuisies, geskil en gekneus
• 30 ml (2 e) keker-ertjiemeel (chickpea flour), te kry by apteke en gesondheidswinkels
• 15 ml (1 e) vlassaad (flaxseed)
• 30 ml (2 e) suurlemoensap
• 5 ml (1 t) sout

Krakerige koolslaai

1. Sny ’n halwe klein groen kool en ’n halwe klein pers kool in papierdun repies.
2. Skil en sny 1 wortel in dun repies en meng al die groente in ’n middelslagbakkie.
3. Meng ’n handjie vol gekapte koljanderblare en die sap van een lemmetjie deur die koolslaai.
4. Hou eenkant.

Avokadosous

1. Meng 1 avokado, 125 ml dubbelroomjogurt, 5 ml gekapte knoffel, 1 gekapte jalapeño-rissie en die gerasperde skil en uitgedrukte sap van 1 lemmetjie in die bak van ’n voedselverwerker.
2. Verwerk tot glad en geur met ’n knypie sout. Hou eenkant in ’n bakkie.

Opdiening

• 8 ronde skywe halloumikaas. As jy nie ronde halloumi kan kry nie, kan jy die blokke koop en met ’n ringsnyer sirkels van 9 cm daaruit sny.
• 45 ml olyfolie

Metode

1. Verhit die oond tot 180 ˚C.
2. Meng al die bestanddele vir die groenteburger in ’n voedselverwerker tot dit net begin bymekaarkom. Verdeel dit in 4 hopies en maak met jou hande 4 burgerfrikkadelle (maak jou hande effens nat, dis makliker). Pak die frikkadelle op ’n bakplaat en bak vir 10 min. Draai om en bak vir nog 10 min. Haal uit.
3. Verhit die olie in ’n riffel- of kleefwerende pan en braai die halloumi aan albei kante tot goudkleurig. Dreineer op kombuispapier.

Bou die burgers

1. Begin met ’n halloumisirkel onder, gevolg deur die groente-frikkadel, dan die koolslaai en laastens ’n lekker groot skep van die avokadosous.
2. Eindig met nog ’n halloumisirkel en begin smul!

The post Smullekker halloumi-en-groente-burger appeared first on rooi rose.

Maklike gemmerbier – sonder gis deur Vickie de Beer 

Genoeg vir 6.

Bestanddele

• 100 g gemmer, geskil en grof gekap
• 1 suurlemoen, gekap
• 300 ml water
• 100 g suiker
• 1 liter limonade of sodawater, vir opdiening
• 2 lemmetjies, vir opdiening

Metode

1. Plaas die gemmer, suurlemoen en water in ’n bak, verwerk met stokmenger. Gooi deur ’n sif en druk die pulp om soveel vloeistof moontlik te verwyder.
2. Gooi in ’n bottel en verkoel.
3. Voeg die limonade of sodawater voor opdiening by. Garneer met lemmetjieskyfies.

The post Maklike gemmerbier – sonder gis appeared first on rooi rose.

Spesery-aartappels deur Vickie de Beer, bygestaan deur Inemarie Rabie. Foto: Charles Russell

Klik hier vir die resep vir die Indiese varkkerrie

The post Spesery-aartappels appeared first on rooi rose.

Deur Vickie de Beer. Foto’s: Lee Schwagele en Charles Russel van CRPhotographic. 

Genoeg vir 20 rolletjies

The post Gedeelde oesbrood appeared first on rooi rose.

Deur Vickie de Beer. Foto’s deur Charles Russel en Lee Schwagele crphotographic.co.za

Genoeg vir 6

• 6 eiers vir 4 min. gekook, afgedop
• 2 e (30 ml) olyfolie
• 1 t (5 ml) fyngekapte knoffel
• 1 pakkie (250 g) sampioene, fyngekap
• 1 e (15 ml) vars tiemie van die takkies afgestroop
• 1 t (5 ml) neutmuskaat
• 1 ui, fyngekap
• 1 t (5 ml) fyngekapte knoffel
• 1 k (250 ml) gort
• ½ k (125 ml) witwyn
• 2 k (500 ml) hoenderaftreksel
• 2 e (30 ml) botter
• 4 e (60 ml) parmesaankaas, fyngerasper
• sout en gemaalde swartpeper na smaak

Krummellaag

• 1 liter olie vir diepbraai
• 4 eiers, liggies geklop
• 1 k koekmeel in ’n vlak bakkie gegooi
• 2 k panko-broodkrummels

1. Verhit 1 e (15 ml) van die olyfolie oor matige hitte. Braai die knoffel, sampioene, tiemie en neutmuskaat daarin tot sag en gaar. Skep uit en hou eenkant.
2. Gooi 1 e (15 ml) olie in dieselfde kastrol. Braai die uie vir 1-2 min. oor matige hitte.
3. Braai die gort en uiemengsel vir sowat 2-3 min. Gooi die wyn by en kook vir 1-2 min. of tot die wyn effens weggekook het.
4. Voeg die aftreksel by en laat die mengsel vir sowat 40 min. oor lae hitte prut tot die gort sag en gaar is. Roer gereeld.
5. Trek die gortmengsel van die hitte af en roer die botter, parmesaan en sampioenmengsel by. Geur met sout en gemaalde swartpeper. Laat afkoel.
6. Verhit die liter olie in ’n middelslagkastrol oor matige hitte.
7. Sit 2-3 e (sowat 45 ml) van die gortmengsel in die palm van jou hand. Sit ’n saggekookte eier versigtig op die mengsel en sit nog 2-3 e (sowat 45 ml) van die gortmengsel daarop sodat die eier toegevou is.
8. Rol die toegevoude eier in meel, doop in die eier en rol laastens in die panko-broodkrummels.
9. Braai die eiers tot goudbruin in die olie. Haal versigtig met ’n gaatjieslepel uit en dreineer op kombuispapier. Sit warm voor en versier met kruie-blaartjies uit die tuin.

The post Skotse eiers met sampioene en gort appeared first on rooi rose.

Deur Vicki de Beer. Foto deur Neil Corder

Gebruik die ertjiesop as basiese bestanddeel en vervang  net die bevrore ertjies deur ’n bestanddeel van jou keuse soos  by ons variasies hier onder.

Lees ook: Basiese roomsoppe

 Aftreksel: Die basis van goeie sop

Probeer ook hierdie wortel-en-lemoen-sop

The post Basiese pureesoppe appeared first on rooi rose.

Indonesiese rendang-kerrie met geurige speseryrys deur Vickie de Beer, bygestaan deur Inemarie Rabie. Foto: Charles Russell

The post Indonesiese rendang-kerrie met geurige speseryrys appeared first on rooi rose.

RESEP: Armand Aucamp se witvis met vanieljesous  van Tahiti

Die bekende akteur Armand Aucamp ken van kosmaak en is ’n  voorstander van  ’n laekoolhidraatdieet. Sy eerste boek, Armand kook kaal, was ’n topverkoper. Sy toeganklike benadering tot kos laat ’n mens nuut oor eet en leef dink.  Sy disse word gewoonlik met bekostigbare bestanddele, wat reeds deel van jou koskas is, gemaak. Armand wys dat eenvoudige kos soms die lekkerste en gesondste kan wees. 

Armand se jongste kookboek

Lees ook: Forel met spek

Armand Aucamp se witvis met vanieljesous van Tahiti

Armand se witvis met vanieljesous van Tahiti

4 porsies 

Bestanddele

Sous

2 e botter

1 prei, in skywe gesny

1 knoffelhuisie, gekap

1 k room

1 t vanieljegeursel (of 1 vanieljepeul)

½ k hoenderaftreksel

¼ k brandewyn

sout

Vis

4 witvisfilette (geelstert, engelvis of stokvis)

2 e olyfolie

sout en peper

Groente

2 e olyfolie

1 rooi soetrissie, in dun repies gesny

400 g broccolini

sout en peper na smaak

Bediening

suurlemoenwiggie

vars pietersielie, gekap

Metode

Sous

1. Smelt botter in pot oor matige hitte en braai prei vir drie minute. Voeg knoffel by en braai vir nog drie minute.
2. Vroeg room, vanieljegeursel (of -peul), hoenderaftreksel, brandewyn en sout by. Sodra sous liggies begin prut, verlaag hitte na laag vir  vyf tot tien minute. Roer kort-kort.

Vis

1. Verhit groot pan oor hoë hitte. Sodra pan warm is, voeg olyfolie by en braai vis sowat vyf minute aan ‘n kant of tot gaar. Geur. Hou warm in oond teen 100 °C. 
2. Sous behoort nou afgekook en verdik te wees. Kook vir nog vyf minute vir ‘n effens dikker sous. Geur na smaak. Sit plaat af, maar hou sous daarop om warm te bly.

Groente

1. Verhit olyfolie in skoon pan oor hoë hitte en braai soetrissie en broccolini vir vyf minute. Dit moet nog effens krakerig wees. Geur met sout en peper na smaak.
2. Sit vis bo-op groente, drup vanieljesous oor en garneer met pietersielie en suurlemoenwiggie. Chenin blanc is ‘n goeie pasmaat

Armand vertel: “My suster, Marcelle, werk al vir jare op luukse seiljagte. Sy het omtrent al elke hoek en draai van die aardbol gesien en het vir ongeveer vier maande op die Frans-Polinesiese eilande Tahiti en Bora Bora gebly. Toe ek idees vir die tweede Armand kook kaal– boek begin versamel, het sy gesê ek kan dit nie sonder ‘n tradisionele witvisgereg van die eilande doen nie, en hier is dit … Witvis met vanieljesous.”

Lees ook: Resep: Marinda Engelbrecht se tjipshoender

The post RESEP: Armand Aucamp se witvis met vanieljesous van Tahiti appeared first on rooi rose.

Vir 4

BESTANDDELE

15 ml koekmeel

Sout en swartpeper na smaak

4 groot forelle, skoongemaak

32 repies spek

15 ml kookolie

125 g botter

Hand vol vars tiemie

Sap van 2 suurlemoene

METODE

1. Geur die meel met die sout en swartpeper. Doop elke vis in die meel en draai dan 8 repies spek om elke vis.

2. Verhit die olie en 75 g van die botter in ’n groot braaipan tot goed warm. Voeg die tiemie en die vis by en braai die vis vir omtrent 4 minute aan ’n kant. Skep die vis oor op ’n warm opdienbord en gooi die kookolie weg.

3. Vee die pan goed uit met kombuispapier en verhit die res van die botter in die pan. Voeg die suurlemoensap by en giet dan die borrelende mengsel oor die vis en bedien dadelik met gekookte aartappeltjies met ekstra botter en gekapte vars pietersielie.

The post Forel met spek appeared first on rooi rose.

Granaat-raita deur Vickie de Beer, bygestaan deur Inemarie Rabie. Foto: Charles Russell. 

The post Granaat-raita appeared first on rooi rose.

Recipe: Vickie de Beer. Photograph: Lee Schwagele

Serves 4-6

The chicken will last 2-3 days in the fridge.

The post Delicious date and sherry chicken appeared first on rooi rose.

Recipe: Vickie de Beer. Photograph: Lee Schwagele

• 1,2 kg lamb shanks
• 15 ml tomato purée
• Salt and black pepper
• 1 onion, chopped
• 2-3 gloves garlic, whole
• 2 carrots, chopped
• 2 celery sticks, chopped
• 2 leeks, chopped
• 30 ml olive oil
• 30 ml Moroccan spice-mix (available at supermarkets)
• 1 stick cinnamon
• 1 x 400 g tin whole peeled tomatoes
• 1 x 400 g tin chickpeas, drained
• 1 Handful fresh coriander

1. Preheat the oven grill (high). Place the lamb shanks in an oven proof dish and cover the meat with the tomato purée. Use another dish for the onion, leeks, carrots, celery and garlic.
2. Grill for 14-20 minutes or until the vegetables are roasted and the meat and bones have a golden colour.
3. Add the meat and vegetables to a large casserole. Sprinkle with Moroccan spice and fry another 2 minutes.
4. Add tomatoes, 2 litres water and cinnamon stick.
5. Bring to the boil, reduce the heat and simmer for 1 ½ hour until the meat is tender.
6. Take the shanks out of the casserole. Tear the meat from the bone and add the meat, together with the chickpeas to the casserole.
7. Simmer another 10 minutes and flavour with salt and black pepper. Serve with fresh coriander.

The post Hearty Moroccan Lamb Broth appeared first on rooi rose.