Instructions

Béarnaise-sous

1 Kook die asyn en speserye saam in ’n kastrol af tot 15 ml (1 e) oor is. Skep die speserye uit.
2 Gooi die eiergele en asyn in ’n hittebestande bak wat knus oor ’n kastrol met warm water pas. Sit die kastrol op die stoof en klop die eiers oor die hitte tot lig en romerig. (Wees versigtig dat die onderkant van die bak nie te warm word nie, anders sal die eier skif.)
3 Voeg die botter blokkies gewys by, roer aanhoudend tot die sous dik en romerig word.
4 Meng die Marmite deur en geur na smaak. Hou warm tot benodig - maak net seker dat dit nie weer kook nie.

Pangebraaide kersietamaties

Aspersies
1 Kook die aspersies vir 4 min. in borrelende sout-water tot amper gaar. Dreineer en dompel dadelik in yswater.
2 Verhit olie in ’n pan en rooster die tamaties vir 2-3 min. daarin.
3 Gooi die gedreineerde aspersies by en braai vir nog 3-4 min.
4 Sit die rib-oog met frites, aspersieslaai en béarnaise-sous voor.

Pomme Frites

1 Verhit die olie in ’n middelslagkastrol. Braai die frites vir 4-5 min. daarin, of tot hulle net begin sag word. Skep uit, laat afkoel.
2 Dompel die frites net voor julle eet weer in die olie. Braai tot goudbruin en krakerig.
3 Dreineer op kombuispapier en geur met seesout.

Pangeskroeide kersietamaties

1 Braai die tamaties in die matig verhitte olie in ’n middelslagpan.
2 Strooi die Maldon oor, want dit help om die skilletjies te laat oopbars.
3 Skud die pan af en toe om die tamaties alkant te laat braai. Haal af sodra dit begin skroei en oopbars. Sit warm voor.

Instructions

1 Verhit die ui, rooiwynasyn, lourierblaar en peperkorrels in ’n klein kastrol oor matige hitte tot die asyn weggekook het. Haal die lourierblaar uit en hou eenkant.
2 Verhit die witwynasyn, dragonasyn, peperkorrels en lourierblare in ’n kastrolletjie. Kook tot dit met die helfte verminder het. Haal die lourierblaar uit.
3 Gooi die asyn in ’n dubbelkoker, voeg die eiergele by en klits tot lig en dik. Voeg die warm botter bietjie vir bietjie by terwyl jy deurentyd klits. Klits tot al die botter bygevoeg is en die sous verdik het.
4 Haal van die hitte af en voeg die uie en dragon by.
5 Verhit intussen ’n swaarboomriffelpan oor hoë hitte tot rookpunt. Geur die steak met sout en peper en braai vir sowat 2 min. aan elke kant of soos jy daarvan hou. Haal uit en laat vir minstens 5 min. rus.  Sit voor met die béarnaise-sous, pommes frites en roketslaai.