Te danke aan avontuurlustige kalante wat speserye in alle uithoeke van die aarde gaan soek het, het ons ’n kosskatkis vol eksotiese geure en kleure. Heel speserye versus gemaalde speserye is nie net ’n geriefsargument nie. Die geur wat vars speserye aan ’n gereg gee, kan nie met die vooraf gemaalde weergawe vergelyk word nie.

Speserye se geurpasmaats

Speserye word as “soet” of “sout” beskou om in sout of soet geregte te gebruik. “Soet” speserye sluit neutmuskaat, kaneel, anys, steranys, karwysaad, vinkel en kardemom in en kan in nageregte en gebak gebruik word. “Sout” speserye soos jenewerbessie, komyn, koljander en naeltjie werk goed saam met vleisgeregte.

Die meeste speserye verg ’n bietjie aandag om hul vlugtige olies vry te stel. Braai heel speserye droog, of in ’n klein bietjie verhitte olie om die geur aan te wakker.

3 blitsidees met speserye

• Geurige vla

Gooi 180 ml (1/3 k) melk in ’n middelslagkastrol, voeg ’n kaneelstok, ’n steranys en ’n naeltjie by en verhit stadig oor lae hitte. Roer 1 x 385 g-blik kondensmelk by en kook vir 4-5 min. Klits 6 eiergele tot glad. Gooi ’n klein bietjie van die warm melkmengsel by en roer weer tot glad. Gooi alles terug in die kastrol en roer heeltyd. Kook vir 2 min. tot dik. Haal die speserye uit. Sit op ’n koue aand met ’n gebakte poeding voor.

• Winter-masala

Rooster 5 ml (1 t) elk komyn, karde-mom en 3 naeltjies. Laat afkoel en maak fyn in ’n stamper en vysel. Roer 5 ml (1 t) gemaalde neutmuskaat, 15 ml (1 e) elk paprika en cayennepeper, 45 ml (3 e) bruinsuiker en 2 fyn gekapte knoffelhuisies by. Bedek met olyfolie en smeer oor hoender voor dit gerooster word.

• Winterdoepa

Verhit 250 ml (1 k) brandewyn met ’n duimlengte geskilde gemmer, ’n stuk pypkaneel, ’n steranys, die skil van ’n lemoen en 30 ml (2 e) heuning. Prut vir 2 min. en gooi in ’n gesteriliseerde bottel. Skink as die winteraande lank raak en om verkoue teë te werk.

Koop só

Koop vars speserye by ’n goeie handelaar, of kyk na die vervaldatum op die pakkie. Vars gedroogde speserye het ’n skerper geur en ’n helderder kleur. Koop speserye afsonderlik en maal jou eie mengsels. Ons gebruik ’n koffiemaler wat vir die doel opsygesit is.

Bêre só

Lug- en ligdigte verpakkings sorg dat die geur en kleur van die speserye behoue bly. Hou die speserye op ’n koel, droë plek sodat hulle nie muf nie, en dat die geur nie in die hitte verslaan nie. Grootmaatspeserye kan gevries word om die geur te bewaar. Skud die regte hoeveelheid droë speserye op ’n lepel uit, eerder as om die botteltjie oor ’n stomende pot te hou en alles dan klam word.

Toets só

… of speserye nog sterk genoeg vir gebruik is: Skud die toe botteltjie gemaalde speserye en ruik met die oopmaakslag of die geur nog sterk genoeg is. Speserye het ’n beperkte rakleeftyd. Heel speserye hou vir een tot twee jaar en sade en gedroogde wortels vir twee tot drie jaar. Gooi liefs gemaalde kruie wat ouer as ’n jaar is uit, of toets voor gebruik.

Maak só

Maal heel speserye soos benodig om die beste uit elke geur te haal. Die geur van speserye verslaan wanneer dit gemaal word en met suurstof in aanraking kom. Verhit ’n pannetjie en gooi die speserye by. Braai droog tot hul geur skerp na vore kom. Dié metode is gewild in Indië, want die olies word vrygestel en die speserye maal makliker in ’n stamper en vysel tot ’n poeier. Die speserye kan ook in ’n bietjie verhitte olie gebraai word. Gebruik die gegeurde olie vir nog meer woema.

Gebruik só

Onthou speserye se medisinale gebruike: cayennepeper verrig wondere vir die bloedsomloop en gemmer werk koue hande en voete teë. Kaneel beheer bloedsuiker, naeltjies verlig tandpyn en karwysaad is goed vir die spysvertering. Kou ná ete ’n paar vinkelsaadjies om jou asem te verfris.

The post 3 blitsidees met speserye appeared first on rooi rose.

Suid-Afrikaners word elke avokadoseisoen aan een eenvoudige waarheid herinner: om ’n avokado by jou maaltyd te voeg, is een van die maklikste maniere om alledaagse eetgewoontes oemf te gee. En gaan alledaagse geluk nie daaroor om eenvoudige geregte in iets ’n bietjie meer van ’n bederf te omskep nie? Met hul romerige tekstuur, ryk geur en onmiskenbare veelsydigheid bring avokado’s ’n tikkie luuksheid na enige bord, of dit nou ontbyt, middagete, aandete of selfs ’n vinnige peuselhappie gedurende jou dag is.

Maar avokado’s bied meer as net ’n goeie smaak – hulle gee die gesondheidshupstoot wat ons almal nodig het. Groen- en donkerskilavokado’s bied indrukwekkende voedingswaarde. Hulle is hoog in energie, vitamien K en biotien, asook cholesterolvry, natriumvry en ’n bron van vesel. Hul goeie vette het anti-inflammatoriese en anti-oksidanteienskappe, wat kan help om fisiologiese prosesse wat verband hou met alzheimersiekte en ligte kognitiewe inkortings te verminder.

Maar dis nie al nie! Avokado’s is natuurlike gemoedsversterkers. Een avokado bevat 13 g gesonde mono-onversadigde vetsure. ’n Dieet hoër in hierdie goeie vette kan die risiko van depressie, angs en ander geestesgesondheidsversteurings verlaag. Dit kan ook denkeverwerking,  hormoonproduksie en stresverminderingsmeganismes in die brein ondersteun. Met ander woorde, avokado’s bied werklik hope vreugde! 

Avokado’s word plaaslik gekweek en is amper die hele jaar deur in Suid-Afrika beskikbaar. Dit is so prakties as wat dit heerlik is. Dit kan in guacamole fyngemaak word, oor slaaie gesny word, op toebroodjies in lagies gepak word, by pizzas gevoeg word, of selfs in sop en nageregte gemeng word. Of jy dit nou in blokkies sny, puree of bloot skep en geniet, avokado’s pas moeiteloos in enige maaltyd met minimale voorbereiding in.

Dis ’n slim toevoeging tot ’n gebalanseerde eetplan. Die gesonde mono-onversadigde vette in avokado’s help om ’n mens meer versadig te laat voel, wat help om ooreet te verminder en drange na minder voedsame opsies te bekamp. Dit maak dit ’n waardevolle bondgenoot in energie-beheerde diëte en gewigsbestuur.

Waarom dus avokado’s? Dis ’n onverwerkte kos wat gesonder is, van nature ’n groot neiging, eindeloos veelsydig en ’n waarde-vir-geld-bederf wat geur én voeding tot die alledaagse lewe voeg.

 Met die avokado-seisoen in volle swang, was daar nog nooit ’n beter tyd om hul romerige goedheid te geniet nie. Voeg ’n avokado by – van roosterbrood tot taco’s, doopsouse tot nageregte, slaaie tot sop – en bring ’n bietjie geluk na elke maaltyd. 

Resep 

Meksikaanse burritosop 

Lewer 4 porsies 

Voorbereidingstyd: 20 minute 

Gaarmaaktyd: 25 minute 

Bestanddele: 

• Avokado- of olyfolie vir kook
• 2 klein wraps, in 1 cm-repies gesny
• 2 hoenderborsies, in blokkies gesny
• 5 ml (1 t) gerookte paprika
• 5 ml (1 t)fynkomyn
• Sout en peper
• 1 ui, gekap
• ½ geel soetrissie, in blokkies gesny
• 1 knoffelhuisie, fyngedruk
• 410 g-blikkie Meksikaanse styl gekapte tamaties
• 750 ml (3 k) hoenderaftreksel
• 2 lemmetjies,“wange”afgesny 
• 1 avokado, in skywe gesny en/of in blokkies gesny
• handvol koljander 
• 1 rooi brandrissie, dun gesny (opsioneel)

Metode: 

1. Verhit ’n bietjie olie in ’n kastrol oor matige hoë hitteen braai die wrap-repies, in sarsies, vir ongeveer 2 minute, draai om, tot goudbruin en bros. Dreineer op papierhanddoek. 
2. Meng die hoender, paprika en komyn. Voeg nog ’n bietjie olie by dieselfde pan en braai vir ongeveer 5 minute of tot goudbruin. Geur met sout en peper. Verwyder en sit eenkant.
3. Voeg die ui by dieselfde pan en soteer vir 5 minute of tot goudbruin. Voeg soetrissies en knoffel by en braai vir 1 minuut. Geur met sout en peper.
4. Voeg tamaties en aftreksel by, bring tot kookpunt. Plaas die hoender terug en kook vir 8 minute. Voeg ’n bietjie lemmetjiesap by (van die middelpunt, nie die wange nie) en geur met sout en peper.

Sitmet avokado voor, die oorblywende “lemmetjiewange”, bros wrap-repies, koljander en brandrissie (opsioneel).

Lees ook: Mexikaanse tacos

The post Avokado, hoekom? Omdat geluk in seisoen is  appeared first on rooi rose.

Gebruik hierdie resep as basis vir vleesagtige groentes soos botterskorsies, aartappels en patats. Laat die lemoenskil en -sap weg by ander groentes.

Genoeg vir 4-6

Bestanddele

• 30 ml (2 e) olyfolie
• 1 ui, gekap
• 2 knoffelhuisies, gekap
• sout en gemaalde swartpeper
• 1 kg wortels, geskil en ruweg gekap
• gerasperde skil en sap van 1 lemoen
• 1,5 liter (6 k) hoenderaftreksel, plus 500 ml (2 k) ekstra

Metode:

1. ’n hand vol vars koljanderblareVerhit die olie in ’n groot kastrol. Soteer die ui en knoffel vir sowat 5-7 min. oor matige hitte daarin.
2. Voeg die wortel, lemoenskil en -sap, en hoenderaftreksel by. Verhoog die hitte en laat kook. Laat prut vir sowat 20 min. oor matige hitte of tot die wortels sag is.
3. Verwerk die sop in ’n voedselverwerker tot glad. Indien die sop te dik is na jou smaak, voeg die res van die aftreksel by.
4. Voeg ’n hand vol vars koljander net voor opdiening by.

Lees ook: Ertjie-en-spek-sop

The post Wortel-en-lemoensop appeared first on rooi rose.

Ken jou vleissnitte deur Vickie de Beer. 

Ken jou vleissnitte

Kies ferm, helder rooi vleis.

Kyk wanneer die vervaldatum is.

Sorg dat daar nie gate of ekstra vloeistof in die verpakking is nie.

Wors. Foto: Denys Gromov, Pexels

Bêre die vleis op die onderste rak van die yskas (die koudste plek) sodat bloed nie in ander kosse inloop nie.

Kruisstuk (rump), bolendeskyf (porterhouse) en lendeskyf (sirloin) bevat meer vet as filet en kan daarom smaakvoller wees. Maak dit vinnig oor baie warm kole gaar.

Bolendeskyf/porterhouse cut. Foto: Helia Ghaharian, Pexels

Kruisstuk (rump). Foto: Kyle Mackie, Unsplash

Filet (gewis die duurste) moet net vir ’n kort rukkie oor baie warm kole gebraai word. ’n Filet kan heel oor die kole gerooster word en later in dun lappies gesny word, of jy kan dit voor die tyd in dik skywe sny en vinnig oor die kole rooster. Vir die beste resultate behoort jy die skywe vir 5 min. aan ’n kant te braai en net een keer om te draai.

Filet. Foto: David Phototasty, Unsplash

Lamsnoisettes: ’n Noisette word gewoonlik uit die lende gesny, is beenloos en daarom ’n heerlike stukkie vleis om oor die kole gaar te maak.

Lamsnoisettes. Foto: Mohamed Olwy, Pexels

Lamslendetjops: Lamvleis behoort nooit gaarder as ligpienk voorgesit te word nie. Draai die tjops op hul sye om die vet behoorlik bros te laat word vir die lekkerste smakie.

Lamslendetjops. Foto: Emre Vonal, Pexels

The post Ken jou vleissnitte appeared first on rooi rose.

Bestanddele

6 klein poedinkies of 1 groot poeding

• 125 ml (½ k) ongesoute botter
• 75 g (½ k) bruinsuiker
• 375 ml (1½ k) bruismeel
• 2 groot eiers
• 125 ml (½ k) kakaopoeier
• 125 ml (½ k) melk
• gerasperde skil van 1 lemoen
• knypie sout

Sjokoladesous

• 125 ml (½ k) ongesoute botter
• 125 ml (½ k) bruinsuiker
• 100 g (1 blok) sjokolade
• 30 ml (2 e) melk

Metode

1. Smeer ’n oondvaste 1 liter-poedingbak of 6 x 150 ml-175 mloondvaste bakkies met botter.
2. Sous: Meng al die bestanddele in ’n glasbak wat op ’n klein kastrol pas. Maak die kastrol halfvol water en verhit oor matige hitte. Roer tot die sous blink en glad is. Gooi 8 eetlepels van die sous in ’n poedingbak, of verdeel tussen die bakkies. Hou eenkant.
3. Meng al die poedingbestanddele goed in ’n voedselverwerker. Skep die mengsel
   versigtig uit op die sous in die bak of bakkies.
4. Bedek die poeding met bakpapier en ’n lagie aluminiumfoelie om die poeding in plek te hou.
5. Sit ’n bord in ’n kastrol wat groot genoeg is om die bak of bakkies te hou sodat die poeding nie onder aanbrand nie. Maak die kastrol halfvol kokende water en laat sak die poeding/s versigtig daarin. Die helfte van die poedingbakkies moet met water bedek wees. Voeg nog water by indien nodig.
6. Sit die deksel op en draai die hitte af tot matig. Stoom die poeding vir 1½ uur vir ’n groot poeding en 1 uur vir die kleintjies. Maak seker die watervlak bly dieselfde sodat die poeding nie droogkook nie.
7. Lig die poeding/s versigtig uit die kastrol en keer op ’n groot opdienbord om of sit voor in die bakkies. Gooi die res van die sjokoladesous oor en sit met dubbeldikroom voor.

The post Sjokoladepoeding appeared first on rooi rose.

Genoeg vir 8.

Bestanddele

• 125 ml (½ k) volgraanbroodkrummels
• 125 ml (½ k) ongegeurde laevet-jogurt
• 1 klein ui, fyn gekap
• 2 knoffelhuisies, fyn gekap
• 500 g volstruismaalvleis
• 100 g (2 ringe) verminderde vet fetakaas, gekrummel
• 5 ml (1 t) mosterd
• gerasperdeskil van 1 suurlemoen
• sout en gemaalde swartpeper
• 15 ml (1 e) olyfolie

Tzatziki

• 125 ml (½ k) ongegeurde, laevet-jogurt gemeng met 1 klein komkommer, gerasper
• 5 ml (1 t) gekapte knoffel, en ’n paar takkies kruisement en dille. Geur met sout.
• 8 lae GI volgraanbroodrolletjies
• 2 tamaties, in skywe gesny
• 1 rooiui, in fyn ringe gesny
• hand vol kruieblare soos roket

Metode

1. Week die broodkrummels in die jogurt.
2. Verhit 5 ml van die olyfolie in ’n pan en braai die uie en knoffel stadig oormatige hitte.
3. Meng die broodkrummels, vleis, feta, mosterd, suurlemoenskil en gebraaide uie.Geur met sout en swartpeper. Vorm palmgrootte burgers sowat 1,5 cm dik en sit vir 15 min. in die yskas.
4. Verhit ’n pan. Smeer die burgers met olie en braai aan elkekant tot bruin en gaar. Hou eenkant.
5. Bou die burgers: Sit die onderste helfte van ’n rolletjie op ’n bord, pak ’n lagie kruieblare gevolg deur die tamaties, uie, die burger, ’n lepel tzatziki en die ander helfte van die rolletjie.

The post Volstruisburgers met tzatziki appeared first on rooi rose.

Vinnige steak-en-sampioen-pasteie deur Vickie de Beer. Foto: Neil Corder

Vinnige steak-en-sampioen-pasteie

Genoeg vir 6.

Bestanddele

• 6 x 125 g- stukke steak
• 15 ml (1 e) olyfolie
• sout en gemaalde swartpeper
• 2 x 400 g-velle klaarbereide skilferkors, ontvries
• 250 g sampioene, fyn gekap
• 15 ml (1 e) korrelmosterd
• 1 eier, liggies geklits

Metode

1. Voorverhit die oond tot 200 °C.
2. Verhit ’n riffelpan tot rookwarm. Sny die vleis in die regte porsiegroottes en geur met sout en peper. Sprinkel olyfolie oor. Braai elke steak vinnig aan albei kante tot goudbruin. Laat afkoel.
3. Soteer intussen die sampioene in ’n middelslagpan tot gaar en roer die mosterd deur. Laat afkoel.
4. Rol intussen die deeg effens uit en sny sirkels van 12 cm daaruit. Sit die steak op die deegsirkels en verf die rande met die geklitste eier. Sit ’n skeppie sampioene op elke steak en eindig met nog ’n deegsirkel. Vou die rande van die deeg oormekaar en druk vas. Verf die bokant ook met geklitste eier.
5. Bak vir 10 min. tot goudbruin. Eet warm saam met ’n kraakvars slaai.

Lees nog:

Hoenderpastei

Sampioen-en-spek-pasteitjies

The post Vinnige steak-en-sampioen-pasteie appeared first on rooi rose.

Sagte rogbrood. Resep deur Vickie de Beer. Foto Charles Russell

Hierdie deeg is baie sag en nat, bewerk dit met jou hande (klik hier vir aanwysings), of gebruik ’n elektriese menger.

Sagte rogbrood

– genoeg vir 1 groot brood

Bestanddele

• 675 g (4½ k) koekmeel
• 225 g (1½ k) rogmeel
• 10 g kitsgis of 25 g vars gis
• 15 g sout
• 520 ml water
• 330 ml bier

Metode

1. Meng die koek- en rogmeel, gis en sout. Meng die water en bier en gooi by die droë bestanddele. Meng alles saam tot ’n deeg vorm – die deeg is baie sag.
2. Keer op ’n meelbestrooide werkvlak uit. Druk die deeg effens plat en vou vir sowat 15 min. op mekaar tot die deeg bymekaarkom en ’n bal vorm. Smeer met ’n bietjie olyfolie.
3. Smeer ’n bak met olyfolie en sit die deeg daarin. Bedek met ’n skoon plastieksak wat met olie gesmeer is. So bly die deeg warm en het genoeg plek om te rys. Laat rys tot dubbel die grootte.
4. Voorverhit die oond tot 200 °C.
5. Knie die deeg liggies af. Vorm weer in ’n netjiese bal en sit op ’n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is. Laat rys tot dubbel die grootte – dit neem sowat ’n uur.
6. Bak die brood vir 1 uur, of tot die brood hol klink wanneer jy op die onderkant klop.

Lees nog: 

Volgraanbrood

Basiese brooddeeg

The post Sagte rogbrood appeared first on rooi rose.

Jan Hendrik van der Westhuizen is die eerste Suid-Afrikaner wat in 2016 ’n Michelin-ster ontvang het vir sy restaurant JAN in Nice, Frankryk, waar hy gaste met egte Franse flair en ’n tikkie Suid-Afrikaanse nostalgie bekoor. Sedertdien het JAN daarin geslaag om elke jaar sy ster te behou.

Ouma Wes se pampoenkoekies

Genoeg vir 30

Bestanddele

• 700 g (3 k) gaar fyn gedrukte pampoen
• 275 g (2 k) bruismeel
• 2 eiers
• 5 ml (1 t) sout
• 15 ml (1 e) bakpoeier
• olie vir braai

Karamelsous

• 15 ml (1 e) botter
• 375 ml (1½ k) suiker
• 200 ml melk

Metode

1. Pampoenkoekies: Meng al die bestanddele. Die mengsel moenie te styf wees nie – voeg nog ’n bietjie melk by indien dit te styf is.
2. Verhit ’n bietjie olie in ’n pan en skep ’n eetlepel vol van die mengsel daarin. Braai vir 1 tot 2 min. aan elke kant, of tot goudkleurig.
3. Karamelsous: Smelt die botter en suiker in ’n middelslagkastrol oor lae hitte tot dit begin karamelliseer. Voeg die melk by, terwyl jy roer.
4. Kook tot alles gesmelt is. 5 Sit die pampoenkoekies met die karamelsous voor.

The post Die beste pampoenkoekies appeared first on rooi rose.

Mikrogolfoond-beesvleisbredie

Genoeg vir 4

Bestanddele

• 1 kg beesvleis (bladstuk), in 3 cm-blokkies gesny
• 1 knoffelhuisie, gekap
• 2 repies spek, in kleiner stukkies gesny
• 250 ml (1 k) cabernet sauvignon, of enige rooiwyn
• 250 ml (1 k) beesvleisaftreksel
• 15 ml (1 e) tamatiepuree
• 1 lourierblaar, ’n takkie pietersielie en ’n takkie tiemie
• 1 pak (500 g) klaarbereide en gesnyde botterskorsie
• 1 wortel, in ringe gesny
• ’n hand vol gekapte pietersielie en oregano
•  skil van 1 suurlemoen

Metode:

1. Sit al die bestanddele, behalwe die groente en gekapte kruie, in ’n groterige mikrogolfbestande kastrol of bak.
2. Kook vir 5 min. op 100% of hoog en roer goed deur.
3. Kook vir nog 25 min. op 60% of medium en roer elke 5 min.
4. Voeg die groente die laaste 10 min. by die bredie.
5. Wanneer die bredie gaar is, roer die gekapte kruie en suurlemoenskil by. Sit saam met rys of kapokaartappels voor.

Lees ook:

Pampoenbredie

Groenboontjiebredie

The post Vinnige mikrogolfoond-beesvleisbredie appeared first on rooi rose.

Chardonnaydag word vanjaar op 21 Mei 2026 gevier, en dis die perfekte verskoning om ’n glasie te lig vir die oupa (of ouma, as jy verkies) van die Fat Bastard Chardonnay – ’n wyn wat nie skaam of subtiel nie, maar eerder glad, vrygewig en onbeskaamd geurig is. Met druiwe wat in die koel vroeë oggendure geoes en gepars word terwyl hulle nog vars is, gaan elke stap daaroor om aroma en lewenskragtigheid vas te vang. Die resultaat is ‘n chardonnay wat toegeeflik én moeiteloos voel – ryp vrugte, sagte botterigheid en net genoeg vanielje om dinge interessant te hou.

Om die geleentheid te vier, deel sjef Ollie Swart die resep vir sy bekende hoenderpastei – dis die soort gereg wat soos ’n warm drukkie in deegvorm voel. Dit is ryk, romerig en goudbruin, wat dit ’n natuurlike pasmaat maak vir hierdie gladde chardonnay. Die wyn se varsheid sny deur die rykheid terwyl die sagte, afgeronde karakter die pastei se bederf weerspieël. Dis nie net kos-en-wyn-pasmaats nie, maar eintlike gepaste medesterre.

GEROOSTERDE HOENDERPASTEI

Sjef Ollie Swart

(20-24 cm-losboompan)

Lewer 4 porsies

Oond: 220°C → 180°C

’n Groot, goue hoenderpastei met geroosterde hoender, botterige preie en ’n ryk tuisgemaakte sous, met bros hoendervel vir ekstra geur en lyf, en wat met die heerlike Fat Bastard Chardonnay voorgesit word.

Bestanddele

Hoender

• 1 groot braaihoender, vleis verwyder
• hoendervel, behou
• 2 velle skilferkorsdeeg van goeie gehalte

Vinnige aftreksel

• hoenderkarkas
• 1 ui, gehalveer
• 1 wortel, gekap
• 1 selderystingel, gekap
• 2 lourierblare
• 1 t heel swartpeperkorrels
• 3 pietersielietakkies
• aftreksel of water om te bedek

Vulsel

• 80 g botter
• 3 preie, fyngesny
• 1 bos selderyblare
• 4 knoffelhuisies, gekap
• ’n paar tiemietakkies
• 80 g meel
• ±700 ml vinnige hoenderaftreksel
• 50 ml room
• 1–2 t Dijonmosterd
• ’n paar druppels Maggi-geurmiddels
• hand vol pietersielie, gekap
• skil van 1 suurlemoen
• sout en swartpeper

Metode

1. Maak die aftreksel: Plaas die hoenderkarkas, ui, wortel, seldery, lourierblare, peperkorrels en pietersielie in ’n pot. Bedek net-net met water en kook vir minstens 2 uur, of prut vir 8 uur as jy tyd het. Sif en hou die aftreksel.
2. Maak die vulsel: Smelt botter oor matige hitte in ’n groot pan. Voeg preie, selderyblare en tiemie by en kook stadig tot sag en soet, ongeveer 10-15 minute. Voeg knoffel by en kook vir nog ’n minuut. Roer meel by en kook vir 2 minute. Voeg hoenderaftreksel geleidelik by en roer aanhoudend tot glad en verdik. Voeg room, Dijonmosterd en ’n paar druppels Maggi-geurmiddels by.
3. Meng die hoendervel: Braai hoendervel in ‘n pan of oond bros tot diep goudbruin. Meng bros vel met ’n skeppie sous totdat dit ‘n ryk pasta vorm. Roer dit terug in die vulsel. Dit voeg heelwat geur, rykheid en lyf by. Geur goed met sout en swartpeper. Vou hoendervleis, pietersielie en suurlemoenskil deur. Die vulsel moet ryk, glansend en smaaklik wees met ’n vars tikkie suurlemoen. Laat effens afkoel voor jy dit aanmekaarsit.
4. Maak die pastei: Smeer ’n 20-24 cm-veervormpan uit. Voer bodem en kante met skilferkorsdeeg uit. Vul met hoendermengsel en laat bietjie ruimte bo-op. Bedek met nog veldeeg en vou die rande goed in om te seël. Meng ’n eier en smeer die deeg daarmee. Prik deeg bo-op.
5. Bak: Bak vir 10 minute teen 220 °C tot opgepof en bruin verkleur. Verlaag hitte na 180 °C en bak vir nog 30 minute tot diep goudbruin en gaar. Laat rus vir 10–15 minute voor jy dit sny. Sit net so voor of met kapokaartappels en groen ertjies. Geniet dit met ’n glas FAT bastard Chardonnay.

Lees ook: Ertjie-en-spek-sop

The post Chardonnaydag: Maak sjef Ollie Swart se geroosterde hoenderpastei appeared first on rooi rose.

Ertjie-en-spek-sop

Metode

1. Verhit 30 ml (2 e) avokado-olie in ’n groot kastrol oor matige hitte.
2. Braai 250 g spekstukkies daarin tot bros. Skep uit en hou eenkant. Braai 1 fyn gekapte ui, 1 aartappel, geskil en ruweg gekap, 2 lourierblare en 5 ml (1 t) gekapte knoffel in dieselfde olie tot sag.
3. Voeg 750 ml (3 k) hoenderaftreksel en 500 ml (2 k) water by en kook vir 10-15 min. of tot die aartappels sag is.
4. Gooi 750 g bevrore ertjies by en kook vir nog 2-3 min.
5. Haal die lourierblare uit en verwerk die sop met ’n stokmenger tot glad.
6. Geur na smaak. Sit voor met crème fraîche, babaspinasie en die bros spekrepies.

Lees ook:

Geurige hoendersop

Die heerlikste bykosse vir sop

The post Ertjie-en-spek-sop appeared first on rooi rose.

Kaneelsouskluitjies deur Vickie de Beer. Foto: Michael le Grange 

Kaneelsouskluitjies

Genoeg vir 4.

Bestanddele

• 250 ml (1 k) koekmeel
• 10 ml (2 t) bakpoeier
• knypie sout
• 30 ml (2 e) botter
• 1 eier
• 30 ml (2 e) suiker
• 60 ml (4 e) melk

Kaneelsous

• 125 ml (½ k) suiker
• 15 ml (1 e) kaneel
• 30 ml (2 e) botter

Metode

1. Sif die koekmeel, bakpoeier en sout saam. Vryf die botter by die meel in tot dit soos fyn broodkrummels lyk.
2. Klits die eier en suiker saam. Gooi die melk geleidelik by die eiers. Meng die vloeistof by die droë bestanddele.
3. Bedek die boom van ’n groot, dieperige kastrol met water en laat stadig prut. Skep teelepels vol van die beslag in die kastrol. Bedek en laat prut vir 5 min. of tot gaar. kook al die kluitjies klaar en skep hulle in ’n opdienbak. Vul dan die orige water aan tot by 500 ml (2 k).
4. Voeg die suiker, kaneel en botter by en prut tot effens verdik. Of verdik dit met 15 ml (1 e) mielieblom.
5. Gooi die kaneelsous oor die kluitjies en smul!

The post Kaneelsouskluitjies appeared first on rooi rose.

Resep, stilering en fotografie: Marlo Kitshoff-Carstens

16 porsies

Bestanddele

Kors

• 400 g (200 g x 2 pakkies) tenniskoekies
• 150 g botter, gesmelt

Vulsel

• 770 g (385 g x 2 blikke) kondensmelk
• 250 ml (1 k) suurlemoensap
• 6 ekstragroot eiers, geskei

Meringuelaag

• 6 ekstragroot eierwitte
• 375 ml (1½ k) strooisuiker
• knypie sout

Metode

Kors

1. Verhit oond tot 160 °C.
2. Kap koekies in voedselverwerker tot fyn. Voeg genoeg gesmelte botter by om koekiekrummels aan mekaar te laat klou.
3. Druk koekiekrummels op bodem vas en langs kante van 22 cm-losboomkoekpan vas of gebruik kleiner losboomkoekpanne.

Vulsel

1. Meng kondensmelk en suurlemoensap in mengbak.
2. Klits eiergele met vurk en roer by kondensmelkmengsel tot goed gemeng.
3. Giet in tertkors en bak vir 12 minute. Haal uit oond.

Meringuelaag

1. Klits eierwitte tot styf. Voeg strooisuiker en sout bietjie vir bietjie by terwyl aanhoudend geklits word tot glansend en styf. 
2. Skep meringue bo-op vulsel sodat dit punte vorm.  
3. Bak weer vir 15 minute of tot ligte goudbruin bo-op.
4. Laat afkoel af en sit voor.

Lees ook: Marlo se maklike tiramisu

The post Marlo se suurlemoenmeringuetert appeared first on rooi rose.