Thaise Varkkerrie

Deur Mynhardt Joubert

Hierdie kerrie, met sy oorsprong in Thailand, is vinnig en maklik om te maak. Maak dit meer vullend met vars, kleurryke groente. Maak die kerrie voor die tyd, marineer dit vir ’n rukkie en haal uit die yskas wanneer jy dit nodig het. Ek sit hierdie gereg graag saam met vars lemmetjies en hande vol gekapte vars koljander voor.

8–10 PORSIES

MARINADE

500 g ongegeurde dubbelroomjogurt
60 ml geelkerriepasta
2 knoffelhuisies, geskil en fyngedruk
5 cm-stuk gemmer
1 brandrissie, sade verwyder en gekap
1,5 kg ontbeende varknekblokkies

SOUS

kanola-olie vir braai
2 rooiuie, geskil en in skyfies gesny
2 × 400 ml-blikkies klapperroom
30 ml vissous

VIR VOORSIT

Geblanseerde mangetout of suikerertjies, mungboontjiespruite, takkies vars koljander, skyfies brandrissie en geel peertamaties (bell tomatoes).

MARINADE

Meng jogurt, kerriepasta, knoffel, gemmer en brandrissie en voeg varkblokkies by.
Meng goed, bedek en verkoel vir 4 uur of oornag.

SOUS

Haal vark uit marinade en gooi marinade weg. Verhit ’n bietjie olie in groot pan en braai vark in sarsies tot mooi bruin. Skep uit pan en plaas eenkant.
Verhit nog olie en braai uie tot gaar en goudbruin. Roer klapperroom en vissous by en kook vir 5 minute.
Plaas vark terug in pan en prut oor lae hitte vir 20–30 minute of tot gaar en sag.

SIT VOOR

Sit vark saam met mangetout, spruite, koljander, brandrissie en tamaties voor. Sit kerrie saam met jasmynrys voor wat jy met klappermelk en sitroengras kook.