Name: Pesto-en-olyfkaaskoek
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 10
Cuisine: European
Ingredients: Kors; 50 g (1/2 k) fyn gemaalde soutbeskuitjies; 50 g (1/3 k) gekapte, geroosterde amandels of enige ander neute; 15 g gesmelte botter; knypie sout; gemaalde swartpeper; Vulsel; 250 ml (1 k) mascarponekaas; 125 ml (1/2 k) geroomde maaskaas; 2 eiers; 5 g (2 t) meel; 60 ml (4 e) pesto; 50 g (±20) gedroogde swartolywe; 125 ml (1/2 k) suurroom; 2,5 ml (1/2 t) meel

Deur Vickie de Beer. Foto deur Johan Wilke

Pesto-en-olyfkaaskoek

Serves: 10 Cooking Time: 3 uur 3 uur Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingredients

Kors
50 g (1/2 k) fyn gemaalde soutbeskuitjies
50 g (1/3 k) gekapte, geroosterde amandels of enige ander neute
15 g gesmelte botter
knypie sout
gemaalde swartpeper
Vulsel
250 ml (1 k) mascarponekaas
125 ml (1/2 k) geroomde maaskaas
2 eiers
5 g (2 t) meel
60 ml (4 e) pesto
50 g (±20) gedroogde swartolywe
125 ml (1/2 k) suurroom
2,5 ml (1/2 t) meel

Instructions

Voorverhit die oond tot 160 ºC, en smeer ’n tertpan met ’n deursnit van 25 cm met botter.
Meng die beskuitjiekrummels, neute en botter en geur met sout en peper. Voer die pan met die mengsel uit - op die boom en teen die kante.
Bak vir 10 min.
Meng die mascarpone, maaskaas, eiers en meel tot baie glad.
Giet die helfte van die kaasmengsel in die kors, smeer ’n lagie pesto oor en strooi die swartolywe oor. Smeer die res van die kaasmengsel op die pesto.
Bak vir 60 min.
Klits die suurroom en die meel saam, smeer oor die kaaskoek en bak vir nog 10 min.
Laat in die pannetjie afkoel en sit dan vir 3 uur of oornag in die yskas voor jy dit opdien.

Anelle Tewson