Aartappel-en-uietert

Bestanddele

Aartappeldeeg

• 125 ml (½ k) sagte botter
• 250 g (sowat 2 middelslag-) gaar aartappels, fyn gedruk
• 500 ml (2 k) koekmeel
• 1 eiergeel, geklop
• knypie sout
• 10 ml (2 t) bakpoeier

Gekaramelliseerde uie

• 45 ml (3 e) botter
• 3 uie, oorlangs in dik skywe gesny
• hand vol tiemieblare
• sout en gemaalde swartpeper

Vulsel

• 2 hande vol babaspinasie
• 6 middelslagaartappels, halfgaar gekook met skil en papierdun gesny
• 300 g mozzarella, papierdun gesny
• hand vol roketblare

Metode

Voorverhit die oond tot 200 ºC. Spuit ‘n 23 cm x 33 cm-bakplaat met kleefwerende kossproei.

1. Aartappeldeeg: Meng die botter, aartappels, koekmeel, eier, sout en bakpoeier. Knie die deeg op ‘n meelbestrooide werkvlak tot dit bymekaar kom. Bedek en sit vir 30 min. in die yskas.
2. Gekaramelliseerde uie: Smelt die botter in ‘n pan oor matige hitte, voeg die uie by en braai tot gekaramelliseer.
3. Druk die deeg in die bakplaat uit. Strooi die babaspinasieblare bo-oor.
4. Vulsel: Pak rye aartappelskyfies en mozzarella wat oorvleuel op die spinasie. Herhaal tot die hele tert bedek is.
5. Versprei die gekaramelliseerde uie bo-oor en bak vir 30-40 min. tot goudkleurig en gaar.
6. Sit voor met roketblare bo-op.