Suurlemoen-en-klapper-koekies

Bestanddele

Basiese soetkoekies

Genoeg vir 24 koekies

• 180 g botter
• 200 g strooisuiker
• 10 ml (2 t) vanieljegeursel
• 1 eier
• 240 g koekmeel
• 2,5 ml (½ t) bakpoeier
• 2,5 ml (½ t) sout

Gebakte karamel

Jy maak jou eie karamelkondensmelk deur kondensmelk in die oond te bak – dis baie veiliger as ons ou drukkokermetode!

•  2 x 360 g-blikkies kondensmelk

1. Voorverhit die oond tot 200 °C.
2. Gooi die kondensmelk in ’n dieperige oondpan en maak die pan met foelie toe. Sit die oondpan in ’n groter oondpan en maak die onderste oondpan vol water.
3. Bak vir 4 uur of tot goudkleurig. Hou maar fyn dop, want almal sal lepelsvol steel!
4. Smeer die karamel op die basiese soetkoekies en plak opmekaar.

Suurlemoen-en-klapper-koekies

1. Maak die basiese soetkoekieresep en voeg die gerasperde skil van 2 suurlemoene, 100 g fyn klapper en 15 ml suurlemoensap by.

Grenadellasmeer

Genoeg vir 250 ml

• 115 g vars of geblikte grenadellapulp
• 90 g suiker
• 65 g botter
• 2 eiers
• 1 eiergeel
• 30 ml (2 e) mielieblom

Metode

Basiese soetkoekies

1. Voorverhit die oond tot 180 °C. Voer ’n bakplaat met bakpapier uit.
2. Room die botter en suiker in ’n groot mengbak tot lig en donsig.
3. Voeg die vanieljegeursel en eier by en klits tot goed gemeng.
4. Voeg die koekmeel, bakpoeier en sout by en meng goed.

• Om ronde koekies te maak:
  Rol die deeg in balletjies (sowat 25 g elk) en sit op die voorbereide bakplaat. Druk hulle met ’n vurk of jou duim effens platter.
• Om vorms uit die deeg te druk:
  Rol die deeg so dun moontlik op ’n skoon werksvlak uit wat liggies met meel bestuif is. Bak vir 10-12 min. of tot goudkleurig en gaar.

Grenadellasmeer

1. Meng die grenadella, suiker en botter in ’n klein kastrol en verhit oor matige hitte. Roer tot die suiker opgelos is.
2. Klits die eiers, eiergeel en mielieblom met ’n elektriese klitser in ’n groot mengbak. Gooi die grenadellamengsel by terwyl jy die eiers deurentyd klits.
3. Gooi die mengsel terug in die kastrol en verlaag die hitte. Roer deurentyd vir 4-5 min. of totdat die mengsel verdik. Wees versigtig, want die eiers kan maklik skif.
4. Trek van die hitte af en gooi in ’n klein bakkie.
5. Bedek met kleefwerende plastiek en sit vir 1 uur in die yskas om af te koel.
6. Smeer die mengsel tussen die suurlemoenkoekies.

Lees ook: Suurlemoenbrood