Stadig geroosterde rooiwyn-en-tamatie-lamskenkels

Bestanddele

• 6 x 300 g lamskenkels
• meel
• 30 ml (2 e) olyfolie
• 2 uie, gekap
• 4 knoffelhuisies, fyn gedruk
• 250 ml (1 k) rooiwyn
• 2 x 400 g geblikte heel tamaties
• 500 ml (2 k) hoenderaftreksel
• 15 ml (1 e) bruinsuiker
• 4 vars lourierblare
• ’n paar takkies vars tiemie

Instruksies

1. Strooi die meel oor die lamskenkels en skud die oortollige meel af.
2. Verhit die olyfolie oor hoë hitte in ’n groot swaarboom kastrol en braai die lamskenkels daarin vir sowat 2 min. aan albeikante, of tot hulle mooi goudbruin is.
3. Haal uit en hou eenkant.
4. Soteer die uie en knoffel in dieselfde kastrol tot sag en goudbruin.
5. Voeg die wyn geleidelik by terwyl jy deurentyd roer. Skraap die geurige aanpaksels op die boom van die kastrol met ’n houtlepel af.
6. Laat vir sowat 1 min. kook.
7. Voeg die tamaties, water, suiker en lourierblare en tiemie by.
8. Sit die lamskenkels terug in die kastrol. Bring tot kookpunt, verlaag die hitte en sit die deksel op.
9. Laat vir 2 uur stadig prut, of tot die vleis sag is en die sous verdik het.

Bedien met romerige polenta of kapokaartappels.