Pampoenkoekies met okkerneut-bruinbotter

Genoeg vir 4

Bestanddele

• 500 ml (2 k) gaar pampoen, fyn gedruk
• 1 eier, geklop
• 30 ml (2 e) koekmeel
• 5 ml (1 t) bakpoeier
• knypie sout
• olyf- of avokado-olie

Okkerneut-bruinbotter

• 125 ml (½ k) botter
• 100 g (1 pakkie) okkerneute, liggies gerooster

Vir opdiening

• hand vol roketblare
• parmesaankrulle

Metode

1. Meng die pampoen, eier, koekmeel, bakpoeier en sout.
2. Verhit genoeg olie in ’n groot pan oor matige hitte en skep eetlepels vol van die mengsel in die pan. Braai vir sowat 5 min. aan elke kant of tot goudbruin en gaar. Voeg nog meel by as die koekies moeilik braai.
3. Sit die koekies op 4 dienborde. Smelt die botter oor matige hitte tot bruin en met ’n neuterige aroma. Gooi oor die pampoenkoekies.
4. Kap die okkerneute en strooi oor die pampoenkoekies. Dien op met roketblare en parmesaankrulle.