Genoeg vir 4

Romerige slaaisous
125 ml (½ k) crème fraîche
5 ml (1 t) fyngekapteknoffel
5 ml (1 t) Dijon-mosterd
5 ml (1 t) heuning
2 ansjovisfilette
30 ml (2 e) appelasyn
15 ml (1 e) parmesaan,
fyn gerasper
60 ml (¼ k) olyfolie
4-6 hoendereiers

Slaaibestanddele
1 kg baba-aartappels, gekook en geskil
125 ml (½ k) basiliekruidpesto
5 babamurgpampoene, in lintegesny
2-3 repies dikspek, brosgebraai
’n hand vol roketblare

1 Meng al die bestanddele vir die sous en hou eenkant.
2 Sit die eiers versigtig in ’n kleinkastrol met kookwater en kook vir presies 2 min. Dreineer en bedek met koue water.
3 Dop af wanneer afgekoel. Hou eenkant.
4 Meng die pesto deur die warm baba-aartappels.
5 Pak die res van die slaai bestanddele op ’n bord. Voeg die aartappels by. Breek die eiers oor die slaai oop en sit met die slaaisous voor.