Eggnog-Kerskoek

Eggnog-Kerskoek deur Vickie de Beer. Foto: Lindy Kriek

Genoeg vir 4-6.

Bestanddele

Koek

• 30 ml (2 e) botter, gesmelt
• 120 g (⅓ k) strooisuiker
• 190 g (1½ k) koekmeel
• 7,5 ml (1½ t) bakpoeier
• 2,5 ml (½ t) sout
• 2,5 ml (½ t) fyn kaneel
• 100 g (½ k) botter, by kamertemperatuur
• 125 g (½ k) witsuiker
• 110 g (½ k) bruinsuiker
• 3 eiers
• 5 ml (1 t) vanieljegeursel
• 125 ml (½ k) kondensmelk
• 125 ml (½ k) room
• 30 ml (2 e) rum-geursel
• 30 ml (2 e) versiersuiker
• 4-6 roosmaryntakkies

Rumstroop

• 125 ml (½ k) water
• 125 g (½ k) witsuiker
• 30 ml (2 e) rum

Metode

1. Koek: Voorverhit die oond tot 180 ˚C. Smeer ’n 16,5 cm-bundt-koekpan met ’n inhoudsmaat van 1,25 liter met botter en sprinkel liggies met strooisuiker.
2. Meng die koekmeel, bakpoeier, sout en kaneel in ’n middelslag-mengbak. Hou eenkant.
3. Klits die botter en wit- en bruinsuiker met ’n elektriese klitser tot romerig.
4. Verlaag die spoed en voeg die eiers een vir een by. Klits goed na elke byvoeging. Voeg die vanieljegeursel by en meng goed deur.
5. Meng die kondensmelk, room en rumgeursel in ’n mengbak en hou eenkant.
6. Voeg die meel en kondensmelkmengsel om die beurt by die bottermengsel, meng deur.
7. Gooi die mengsel in die pannetjie en bak vir sowat 45-50 min. of tot die toetspen skoon uitkom.
8. Laat staan die koek vir 10 min. op ’n afkoelrak voor jy dit uitkeer.
9. Rumstroop: Gooi al die bestanddele in ’n kastrol en laat prut vir 5-10 min. oor ’n lae hitte, of tot die suiker opgelos is.
10. Gooi die warm stroop oor die afgekoelde koek.
11. Strooi versiersuiker oor sodat dit soos sneeu lyk en druk roosmaryntakkies onderstebo in op die koek om soos Kersboompies te lyk.