Geen-knie focaccia met vye en bokmelkkaas

Instructions

1. Sit die meel, voorafgisting (poolish), gis en water in die mengbak van ’n menger met ’n deeghaak en meng vir sowat 7 min. met ’n matige spoed tot die deeg van die kante begin wegtrek. Voeg meer water by as die mengsel te styf is.
   Gooi die sout by en meng vir nog 3 min. tot die deeg glad en elasties is en ’n effense blink skynsel het.
2. Keer die deeg op ’n meelbestrooide werkvlak uit. Trek die deeg liggies met jou hande in ’n reghoek. Vou ⅓ van die deeg na binne, en vou die deeg nog ’n ⅓ op om ’n kleiner reghoek te vorm. Draai die deeg 90 grade, strek die deeg weer uit in ’n groot reghoek en herhaal die vouproses. Bedruip die deeg liggies met 1 e (15 ml) olyfolie, bedek met kleefplastiek en laat vir 30 min. rys. Herhaal die vouproses.
3. Smeer ’n 25 cm x 35 cm-pan met olyfolie. Strek die deeg liggies om in die pan te pas, druk met jou vingerpunte holtetjies in die deeg.
4. Meng die water, olyfolie en sout goed in ’n klein bakkie. Gooi die mengsel oor die deeg en laat die deeg vir 30 min. rys.
5. Verhit die oond tot 200 ˚C.
6. Pak die vye en roosmaryn op die deeg uit (druk dit effens in) en bak vir sowat 15 min. Draai die pan om sodat dit eweredig bak, en bak vir nog 10 min. of tot goudbruin en gaar.