Saltimbocca-hoender in tamatiesous

Genoeg vir 6.

Bestanddele

Tamatiesous

• 15 ml (1 e) olyfolie
• 1 ui, gekap
• 1 selderystokkie, gekap
• 1 wortel, gerasper
• 2 knoffelhuisies, gekneus
• 2 x 410 g-blikke heel geskilde tamaties, met ’n vurk in die sous fyn gedruk
• 15 ml (1 e) suiker
• hand vol tiemieblare

Vir die hoender

• 45 ml (3 e) sagte botter
• 2 knoffelhuisies, gekneus
• hand vol salieblare, gekap + ekstra
• 6 groot, ontbeende hoenderborsies, sonder vel, oopgevlek en met ’n rolstok platter geslaan
• sout en gemaalde swartpeper
• 6 skyfies mozzarella
• 6 lappies parmaham
• 15 ml (1 e) olyfolie
• 250 g (1 houer) bocconcini, in die helfte geskeur
• hand vol basiliekruidblare

Metode

Voorverhit die oond tot 200 °C.

Tamatiesous

1. Verhit die olie in ’n groot, oond-vaste kastrol en braai die ui, seldery, wortel en knoffel hierin tot sag.
2. Voeg die tamaties, suiker en tiemie by en prut vir 15 min. Geur na smaak.

Hoender

1. Meng die botter, knoffel en salie. Rol die oopgevlekte borsies effens platter en smeer die botter oor die hoender. Geur na smaak.
2. Pak ’n skyfie mozzarella op elk van die borsies en strooi ekstra salieblare oor. Rol elkeen in ’n lappie parmaham toe.
3. Verhit olie in ’n oondvaste kastrol en braai die hoenderborsies hierin tot goudbruin. Geur na smaak en gooi die tamatiesous en bocconcini oor.
4. Bak vir 10-15 min. tot die bocconcini begin smelt en die hoender gaar is. Strooi die basiliekruidblare oor en sit met pasta voor.