500 ml (2 k) aangemaakte hoenderaftreksel + ekstra Gremolata
’n hand vol vars pietersielie, gekap
1 knoffelhuisie, geskil en fyn gekap
gerasperde skil van 1 suurlemoen
Instructions
Meng die sout en meel en bedek die vleis daarmee. Skud die oortollige meel af.
Smelt die botter in ’n groot, verhitte kastrol. Verbruin die vleis aan albei kante daarin. Voeg die seldery en preie by en soteer tot sag.
Voeg die tamaties en wyn by asook genoeg aftreksel om die vleis te bedek. Sit die deksel op en verlaag die temperatuur. Laat prut stadig vir sowat ’n uur of tot die vleis van die been val.
Meng al die bestanddele vir die gremolata. Strooi oor die vleis en sit voor met romerige kapokaartappel (Maak die kapokaartappels soos gewoonlik, maar voeg ’n ½ k room, ’n hand vol gerasperde parmesaan en ’n raspertjie neutmuskaat by.
