Smullekker halloumi-en-groente-burger

Ingredients

• 500 ml (2 k) gaar beet, geskil en in blokkies gesny
• 250 ml (1 k) gaar quinoa
• 15 ml (1 e) olyfolie
• 1 eier
• 1 uitjie, geskil en fyngekap
• 2 knoffelhuisies, geskil en gekneus
• 30 ml (2 e) keker-ertjiemeel (chickpea flour), te kry by apteke en gesondheidswinkels
• 15 ml (1 e) vlassaad (flaxseed)
• 30 ml (2 e) suurlemoensap
• 5 ml (1 t) sout
• Krakerige koolslaai
• Sny ’n halwe klein groen kool en ’n halwe klein pers kool in papierdun repies.
• Skil en sny 1 wortel in dun repies en meng al die groente in ’n middelslagbakkie.
• Meng ’n handjie vol gekapte koljanderblare en die sap van een lemmetjie deur die koolslaai.
• Hou eenkant.
• Avokadosous
• Meng 1 avokado, 125 ml dubbelroomjogurt, 5 ml gekapte knoffel, 1 gekapte jalapeño-rissie en die gerasperde skil en uitgedrukte sap van 1 lemmetjie in die bak van ’n voedselverwerker.
•  Verwerk tot glad en geur met ’n knypie sout. Hou eenkant in ’n bakkie.
• Opdiening
• 8 ronde skywe halloumikaas. As jy nie ronde halloumi kan kry nie, kan jy die blokke koop en met ’n ringsnyer sirkels van 9 cm daaruit sny.
• 45 ml olyfolie