Vegetariese fajita

Genoeg vir 4.

Bestanddele

• 1 ui, gekap
• 30 ml (2 e) olyf- of avokado-olie
• 8 ml (½ e) gekapte rissie
• 1 rooi soetrissie, gekap,
• 10 ml (2 t) fyn komyn
• 15 ml (1 e) tamatiepasta
• 125 ml (½ k) water
• 5 ml (1 t) suiker
• 1 x 410 g-blik heel, geskilde tamaties, fyn gedruk
• 1 x 400 g-blik rooi nierbone gedreineer

Vir die guacamole:

• 1 avokado
• suurlemoensap na smaak
• 4 tortillas
• 125 ml (½ k) wit cheddarkaas, gerasper
• ’n handvol basiliekruidblare

Metode

1. Braai die ui vir 5 min. in die olie oor matige hitte tot sag. Voeg die knoffel, rissie en rooi soetrissie by en braai vir 3 min.
2. Voeg die fyn komyn, tamatiepasta, water, suiker, blik heel, geskilde tamaties en rooi nierbone by. Kook vir 15 min. tot effens verdik. Geur na smaak.
3. Maak intussen die guacamole deur die avokado fyn te druk en die koljanderblare en suurlemoensap na smaak te meng. Proe en geur.
4. Maak die fajita’s deur die tortillas met skeppies guacamole, ’n bietjie kaas, die geurige bone en basiliekruidblare te vul. Vou of rol dit toe en smul.