Somerse groenslaai met ’n rokerige pancetta-slaaisous

Genoeg vir 8.

Bestanddele

• 1 bossie groen aspersies, geblansjeer en dun gesny
• 150 fyn groenboontjies, geblansjeer en dun gesny
• 200 g peul-ertjies, geblansjeer en dun gesny
• 100 g mange tout, geblansjeer
• 100 g boerbone, geblansjeer
• hand vol kruisement

Pancetta-slaaisous

• 200 g pancetta
• 250 ml (1 k) olyfolie
• 250 ml (1 k) water
• 15 ml (1 e) Dijon-mosterd
• 15 ml (1 e) witwyn-asyn
• 10 ml (2 t) heuning
• 5 ml (1 t) gekapte knoffel
• 45 ml (3 e) volroomjogurt

Metode

Slaaisous

1. Voorverhit die oond tot 200 °C.
2. Braai die pancetta in die olyfolie in ’n pan oor lae hitte vir 20 min. Haal uit en hou die olie eenkant – dit word in die slaai gebruik.
3. Meng die mosterd, witwynasyn, heuning en knoffel in ’n voedselverwerker. Verwerk tot glad.
4. Voeg die pancetta-gegeurde olyfolie by terwyl die voedselverwerker loop en die sous dik en romerig is. Roer die volroomjogurt deur.
5. Pak die groente op ’n mooi dienbord uit en strooi die krakerige pancetta-brokkies en kruisement bo-oor.
6. Sit die slaai saam met die pancetta-slaaisous voor.