Chardonnaydag word vanjaar op 21 Mei 2026 gevier, en dis die perfekte verskoning om ’n glasie te lig vir die oupa (of ouma, as jy verkies) van die Fat Bastard Chardonnay – ’n wyn wat nie skaam of subtiel nie, maar eerder glad, vrygewig en onbeskaamd geurig is. Met druiwe wat in die koel vroeë oggendure geoes en gepars word terwyl hulle nog vars is, gaan elke stap daaroor om aroma en lewenskragtigheid vas te vang. Die resultaat is ‘n chardonnay wat toegeeflik én moeiteloos voel – ryp vrugte, sagte botterigheid en net genoeg vanielje om dinge interessant te hou.
Om die geleentheid te vier, deel sjef Ollie Swart die resep vir sy bekende hoenderpastei – dis die soort gereg wat soos ’n warm drukkie in deegvorm voel. Dit is ryk, romerig en goudbruin, wat dit ’n natuurlike pasmaat maak vir hierdie gladde chardonnay. Die wyn se varsheid sny deur die rykheid terwyl die sagte, afgeronde karakter die pastei se bederf weerspieël. Dis nie net kos-en-wyn-pasmaats nie, maar eintlike gepaste medesterre.
GEROOSTERDE HOENDERPASTEI
Sjef Ollie Swart
(20-24 cm-losboompan)
Lewer 4 porsies
Oond: 220°C → 180°C
’n Groot, goue hoenderpastei met geroosterde hoender, botterige preie en ’n ryk tuisgemaakte sous, met bros hoendervel vir ekstra geur en lyf, en wat met die heerlike Fat Bastard Chardonnay voorgesit word.
Bestanddele
Hoender
- 1 groot braaihoender, vleis verwyder
- hoendervel, behou
- 2 velle skilferkorsdeeg van goeie gehalte
Vinnige aftreksel
- hoenderkarkas
- 1 ui, gehalveer
- 1 wortel, gekap
- 1 selderystingel, gekap
- 2 lourierblare
- 1 t heel swartpeperkorrels
- 3 pietersielietakkies
- aftreksel of water om te bedek
Vulsel
- 80 g botter
- 3 preie, fyngesny
- 1 bos selderyblare
- 4 knoffelhuisies, gekap
- ’n paar tiemietakkies
- 80 g meel
- ±700 ml vinnige hoenderaftreksel
- 50 ml room
- 1–2 t Dijonmosterd
- ’n paar druppels Maggi-geurmiddels
- hand vol pietersielie, gekap
- skil van 1 suurlemoen
- sout en swartpeper
Metode
- Maak die aftreksel: Plaas die hoenderkarkas, ui, wortel, seldery, lourierblare, peperkorrels en pietersielie in ’n pot. Bedek net-net met water en kook vir minstens 2 uur, of prut vir 8 uur as jy tyd het. Sif en hou die aftreksel.
- Maak die vulsel: Smelt botter oor matige hitte in ’n groot pan. Voeg preie, selderyblare en tiemie by en kook stadig tot sag en soet, ongeveer 10-15 minute. Voeg knoffel by en kook vir nog ’n minuut. Roer meel by en kook vir 2 minute. Voeg hoenderaftreksel geleidelik by en roer aanhoudend tot glad en verdik. Voeg room, Dijonmosterd en ’n paar druppels Maggi-geurmiddels by.
- Meng die hoendervel: Braai hoendervel in ‘n pan of oond bros tot diep goudbruin. Meng bros vel met ’n skeppie sous totdat dit ‘n ryk pasta vorm. Roer dit terug in die vulsel. Dit voeg heelwat geur, rykheid en lyf by. Geur goed met sout en swartpeper. Vou hoendervleis, pietersielie en suurlemoenskil deur. Die vulsel moet ryk, glansend en smaaklik wees met ’n vars tikkie suurlemoen. Laat effens afkoel voor jy dit aanmekaarsit.
- Maak die pastei: Smeer ’n 20-24 cm-veervormpan uit. Voer bodem en kante met skilferkorsdeeg uit. Vul met hoendermengsel en laat bietjie ruimte bo-op. Bedek met nog veldeeg en vou die rande goed in om te seël. Meng ’n eier en smeer die deeg daarmee. Prik deeg bo-op.
- Bak: Bak vir 10 minute teen 220 °C tot opgepof en bruin verkleur. Verlaag hitte na 180 °C en bak vir nog 30 minute tot diep goudbruin en gaar. Laat rus vir 10–15 minute voor jy dit sny. Sit net so voor of met kapokaartappels en groen ertjies. Geniet dit met ’n glas FAT bastard Chardonnay.
Lees ook: Ertjie-en-spek-sop
Lees Meer
