Glutenvrye sjokoladekoek

Bestanddele

• 180 ml (¾ k) sagte botter
• 330 ml (1 k + 1/3 k) suiker
• 6 groot eiers, geskei
• 250 g (2½ blokke) donkersjokolade
• 200 g (2 pakkies) gemaalde amandels
• 20 ml (1 e + 1 t) kakao
• 10 ml (2 t) aartappelmeel
• 1 ml (¼ t) bakpoeier
• fyn gerasperde skil en uitgedrukte sap van 1 lemoen – sowat 60 ml (¼ k)
• 10 ml (2 t) lemoenlikeur of brandewyn of laat weg
• 5 ml (1 t) vanieljegeursel
• knypie sout
• knypie kremetart
• versiersuiker vir opdiening

Metode

1. Verhit die oond tot 180 °C en voer ’n 25 cm x 6 cm-koekpan met bakpapier uit.
2. Room die botter en die suiker saam tot lig en romerig. Voeg die eiergele een vir een by.
3. Smelt die sjokolade en laat effens afkoel. Vou die sjokolade en gemaalde amandels by die eiermengsel in.
4. Sif die kakao, aartappelmeel en bakpoeier by die sjokolademengsel en vou in. Meng die lemoensap, -skil en likeur by.
5. Sit die eierwitte in ’n skoon glasbak. Voeg die sout en kremetart by en klits tot stywe punte vorm. Vou die geklitste eierwitte bietjie vir bietjie by die sjokolademengsel in.
6. Gooi die mengsel in die koekpan en bak vir sowat 35 min. tot ’n toetspen skoon uitkom.
7. Maak die kante los as die koek gaar is, maar laat in die koekpan afkoel.
8. Strooi versiersuiker of kakao voor opdiening oor.