Luukse sampioen-en-gort-risotto

Instructions

1 Laat week die porcini vir 10 min. in 2 liter kookwater. Dit is die geurige aftreksel waarmee jy die risotto gaan maak. Dreineer die vloeistof en hou eenkant, behou die geweekte sampioene. Kap die porcini fyn en hou eenkant.
2 Braai die sampioene en salie vir 7-8 min. of tot goudkleurig in die verhitte botter. Geur met sout en swartpeper. Hou eenkant.
3 Verhit die olyfolie in ’n groot pan oor matige hitte. Braai die ui, knoffel, tiemie en lourierblare vir 5 min. daarin of tot sag. Voeg die gort by en braai vir 2 min. Roer deurentyd. Gooi die wyn by en kook vir nog 2 min.
4 Voeg 125 ml van die porcini-aftreksel op ’n slag by terwyl jy deurentyd roer. Herhaal totdat al die aftreksel geabsorbeer en die gort gaar is.
5 Smelt die 60 g botter in ’n klein pannetjie met die neute en salieblare. Laat dit kook tot die botter ’n karamelkleur en neuterige reuk het.
6 Voeg 80 ml mascarpone en parmesaan by. Roer die sampioene deur. Sit voor met ekstra mascarponekaas en skep die dennepit-en-salie-bruinbotter oor.