Suurlemoen-meringue-koek

Ingredients

• Maak 1 groot koek
• Suurlemoenkoek 
• 540 g (4 k) meel, gesif afgemeet
• 5 ml (1 t) bakpoeier
• 5 ml (1 t) koeksoda
• ’n knypie sout
• 360 g botter
• 440 g (2 k) strooisuiker
• 8 eiergele
• gerasperde skil van 4 suurlemoene
• 10 ml (2 t) vanielje-ekstrak
• 320 ml (1¼ k) suurroom
• Basiese suurlemoensmeer
• Dit maak sowat 375 ml (1½ koppie)
• 1 Smelt 155 g botter in die mikrogolf.
• 2 Gooi die sap van 3 groot suurlemoene, 340 ml suiker en 2,5 ml sout by en meng goed.
• 3 Klits 5 eiers baie goed en roer by die suurlemoenmengsel in.
• 4 Mikrogolf vir 4 min. aaneen op 100% krag. Haal uit en roer. Mikrogolf dan vir sowat 1 min. op ’n slag en roer ná elke minuut vir sowat 10 min. tot die mengsel verdik.
• 5 Laat afkoel.
• Botterversiersel
• Genoeg vir sowat 2 koppies
• Klop 500 g sagte botter met ’n elektriese menger tot lig en donsig en gooi 500 g gesifte versiersuiker by. Klop verder tot glad en voeg 5 ml (1 t) vanielje-ekstrak by.
• Italiaanse meringue-versiersel
• Genoeg om 1 groot koek toe te smeer
• 1 Klop 110 g eierwitte met ’n elektriese menger tot sagtepuntstadium en voeg 30 g strooisuiker by.
• 2 Verhit 300 g strooisuiker en 100 ml water oor lae hitte in ’n klein kastrol.
• 3 Draai die hitte hoër en verhit tot 113 °C.
• 4 Gooi die suikerstroop in ’n egalige stroompie by die eierwitte en klop tot die mengsel heeltemal afgekoel het.
• Klapperversiersel
• 1 x hoeveelheid botter-versiersel (hierbo aangedui)
• 250 ml (1 k) fyn klapper, liggies gerooster
• 1 x hoeveelheid Italiaanse meringue (hierbo aangedui)
• 1 x hoeveelheid suurlemoensmeer (hierbo aangedui)
•