Genoeg vir 2 middelslagterte

Deeg
500 ml (2 k) meel
10 ml (2 t) bakpoeier
’n knypie sout
125 ml (½ k) suiker
180 ml (¾ k)koue botter, gerasper
1 eier en 1 eiergeel

Vulsel
1,125 liter (4½ k) volroommelk
45 ml (3 e) botter
3 eiers
180 ml (¾ k) suiker
50 ml (3 e, hoogvol) mielieblom
20 m1 (1 e, hoogvol) koekmeel
’n knypie sout
fyn kaneel vir opdiening

Voorverhit die oond tot 180 °C. Spuit ’n 20 cm-pan met kleefwerende kossproei.

1 Deeg: Sif die meel, bakpoeier en sout saam. Voeg die suiker by en meng goed.
2 Vryf die botter by die droë bestanddele in tot dit soos broodkrummels lyk.
3 Klop die eier en die eiergeel liggies saam en voeg by die meelmengsel. Meng tot ’n sagte deeg vorm. Draai die deeg in kleefplastiek toe en sit vir minstens 30 min. in die yskas.
4 Druk die deeg in ’n dun lagie in die tertpan vas. Bak blind vir sowat 15 min. tot ligbruin. Oorskietdeeg kan gevries word.
5 Vulsel: Verhit intussen die melk en botter saam oor lae hitte tot kookpunt. Klits die eiers en suiker met ’n elektriese klitser saam tot lig en romerig. Sif die mielieblom, koekmeel en sout by en meng goed.
6 Voeg die warm melkmengsel by die eiermengsel en meng goed. Gooi in ’n skoon kastrol en verhit oor matige hitte tot die mengsel begin verdik.
7 Skep in die voorbereide tertkors en bak vir sowat 20 min. tot die vulsel geset het. Laat afkoel, strooi kaneel oor en sit voor.